啤酒發(fā)酵罐內(nèi)啤酒結(jié)冰的原因終于找到了！今天精釀啤酒生產(chǎn)設(shè)備廠家聊聊是什么造成了結(jié)冰。
發(fā)酵罐中啤酒冷凍的設(shè)計(jì)與解決方案：啤酒冷凍的溫度稱(chēng)為冰點(diǎn)。
啤酒結(jié)冰：主要有兩個(gè)原因：第一，制冷劑溫度過(guò)低；第二，制冷劑溫度過(guò)低。
其次，這是由于錐形罐冷卻套設(shè)計(jì)不當(dāng)引起的，這種現(xiàn)象主要發(fā)生在外部溫度較低時(shí)。為了避免酒液在罐壁上凍結(jié)，制冷劑的溫度不應(yīng)太低。根據(jù)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求，制冷劑水的溫度達(dá)到-15度。低溫保存的啤酒很容易冷凍，因此通常將制冷劑的溫度控制在-4至-6度就足夠了，最低不得超過(guò)-8度。啤酒冷凍后，很容易影響啤酒的質(zhì)量和穩(wěn)定性。
另外，制冷劑水的入口不應(yīng)設(shè)計(jì)在大水箱的低溫區(qū)域，否則很容易導(dǎo)致啤酒結(jié)冰。
啤酒中的梯度分布：
由于高度超過(guò)十米，錐形罐對(duì)流較差。上部和下部液體之間存在溫差，并且液體密度也不同。二氧化碳含量從低到高增加，從而在發(fā)酵液中存在梯度分層現(xiàn)象。困難可以通過(guò)以下方法解決。
首先在水箱底部安裝二氧化碳清洗裝置，同時(shí)清洗發(fā)酵液，促進(jìn)液體的均勻混合。
合理使用錐形水箱上的冷卻套。
最后一步是：設(shè)置兩個(gè)采樣點(diǎn)，分別采樣和混合以使樣品具有代表性。
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