黑啤酒是一種顏色很深.原麥汁濃度較卨、酒精含境也比較高的啤酒，它與濃色啤酒有一定的區(qū)別，這些區(qū)別主要有：濃色啤酒的色度比較淺，其色度范圍在15?40EBC色度單位，口味醇厚，麥芽香味比較突出，苦味不重，色澤大致在紅棕到紅褐色之間。
黑啤酒的色度比較深，其色度范圍在50?100EBC色度單位，口味濃醇，有一定的焦香味.苦味也比較重，另外.酒精含量一般都比較髙，可達(dá)到5%?8%,由于其黑色索的含量很高，所以，泡沫比較豐富，保質(zhì)期也比較長。
不過，在國內(nèi)，不管濃色啤酒還是黑啤酒，由于其顏色比較深，所以統(tǒng)稱為黑啤酒，實(shí)際上，除了少數(shù)品種以外，如青島黑啤酒，其他的都是濃色啤酒。
生產(chǎn)黑啤酒大致應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面啤酒設(shè)備廠家聊聊：
(1)生產(chǎn)黑啤酒常使用煮出法，而且多為二次或三次煮出法，使用的原料應(yīng)是色澤比較深的、顆粒比較小的麥芽，也有在麥芽廠專門加工深色麥芽用以生產(chǎn)黑啤酒的.
另外，生產(chǎn)黑啤酒時(shí)，輔料的使用比例~般都很低.有時(shí)還不使用輔料，因?yàn)檩o料的使用雖然對(duì)降低成本有利，但是，必然會(huì)增加著色原料(指著色麥芽和糖色)的用量，有時(shí)會(huì)引起口感上的缺點(diǎn).
(2)生產(chǎn)黑啤酒要添加一些著色麥芽或焦香麥芽，以調(diào)整黑啤酒的色澤與香味，其用最不超過混合原料量的10%，有的生產(chǎn)工藝還適當(dāng)添加一些琥珀麥芽，俗稱甜香麥芽，這不僅是為了提髙麥芽的香味，而且使啤酒不會(huì)有太多的焦香味和焦苦味.
(3)糖色也是生產(chǎn)黑啤酒時(shí)添加的一種著色劑，添加量是根據(jù)黑啤酒顏色的需要而確定的，一般不超過麥汁總量的由于近代制造的糖色越來越接近麥汁的基本組成，如麥芽糖色，而且其溶解度也大有提髙。
因此.已將糖色的添加作為生產(chǎn)黑啤酒調(diào)整色澤的主要手段，并在啤酒過濾前直接按一定比例添加，其效果也很好。
(4)生產(chǎn)黑啤酒的酵母可使用的代數(shù)應(yīng)該加以控制，因?yàn)楹谄【圃诎l(fā)酵時(shí)，黑色素會(huì)吸附在酵母細(xì)胞的表面，影響酵母的發(fā)酵.發(fā)酵黑啤酒的酵母在回收以后，應(yīng)進(jìn)行多次洗滌，如有條件，可使用少景淡色麥汁活化一下，以有利于酵母的正常發(fā)酵.
(5)對(duì)用于黑啤酒者色和增香的著色麥芽和著色劑，應(yīng)保持其質(zhì)景的穩(wěn)定.要求其香味良好，含有豐富的類黑素，但不應(yīng)有大量的炭化成分，因?yàn)楹谄【瓶谖兜暮脡脑诤艽蟪潭壬吓c這些添加劑有關(guān).
(6)如果黑啤酒的產(chǎn)量能達(dá)到一定數(shù)量的話，則要求設(shè)置專門的生產(chǎn)設(shè)備、容器，并配備其他生產(chǎn)條件，包括酵母,這樣做，不僅可以使黑啤酒的質(zhì)量比較穩(wěn)定，而且可以不對(duì)其他產(chǎn)品品種產(chǎn)生干擾。
要生產(chǎn)好的黑啤酒，除了應(yīng)參照一些優(yōu)秀的黑啤酒品種以外，更要根據(jù)當(dāng)?shù)丶爸苓吺袌錾蠈?duì)黑啤酒口味的適應(yīng)性，不斷地改進(jìn)，以滿足市場的需要。