怎樣制訂啤酒生產(chǎn)的工藝規(guī)程？且大型工廠是如何制定的。
啤酒工廠的工藝規(guī)程是以文字形式把生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的原料、裝備、加T順序、技術(shù)條件、操作要領(lǐng)以及注意事項(xiàng)（包括安全、衛(wèi)生要求等）固定下來，以保證工廠能正常生產(chǎn)的重要技術(shù)文件。
啤酒的工業(yè)生產(chǎn)過程是比較復(fù)雜的，要生產(chǎn)質(zhì)童良好的啤酒產(chǎn)品，不僅與設(shè)備條件、原料、工藝技術(shù)水平有密切的關(guān)系，而且應(yīng)該有嚴(yán)格的工藝控制條件、工藝操作紀(jì)律及安全、衛(wèi)生措施加以保證，而工藝規(guī)程的制訂就是綜合以上要求和生產(chǎn)條件，形成的一個(gè)統(tǒng)一技術(shù)原則和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，從而達(dá)到穩(wěn)定生產(chǎn)，確保產(chǎn)豆質(zhì)量的目的。
制訂工藝規(guī)程原則上應(yīng)在建廠以后，投產(chǎn)以前進(jìn)行，如還沒有這方面的經(jīng)驗(yàn)，可先訂出一些操作規(guī)定和工藝技術(shù)實(shí)施細(xì)則，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)-步訂立工藝規(guī)程；工藝規(guī)程是一個(gè)總綱.有包羅萬象的標(biāo)準(zhǔn)、說明和規(guī)定，一般有效執(zhí)行期為5年左右，每年可以制訂一些附則或附加說明文件加以修正和完善，另外，如使用了一些新工藝、科研成果，可單獨(dú)列出補(bǔ)充工藝規(guī)程，但當(dāng)工藝路線和設(shè)備條件發(fā)生重大變化時(shí)，則應(yīng)時(shí)加以修訂或重訂。
制訂工藝規(guī)程可按以下內(nèi)容進(jìn)行:
(1)仔細(xì)統(tǒng)計(jì)所有的啤酒生產(chǎn)設(shè)備，包括設(shè)備名稱、數(shù)景、規(guī)格、安裝位置、附屬設(shè)施、生產(chǎn)能力、安全規(guī)范等，列出一份工藝裝備與設(shè)備特征”清單，這份淸單應(yīng)按工序或工段分列，以示區(qū)別。
(2)詳細(xì)調(diào)査、核實(shí)所有的原輔材料及產(chǎn)品的規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn).包括產(chǎn)品品種、牌號(名稱)、規(guī)格(包裝)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，原輔材料(包括大麥或麥芽、大米、酒花、水、各種添加劑、酶制劑、包裝容器與包裝材料等)的名稱，來源、規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)，編制時(shí)應(yīng)一一詳細(xì)列出，同時(shí)，應(yīng)按國家標(biāo)準(zhǔn)、國外同類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、提供原輔材料的工廠的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或雙方商定的規(guī)格，訂出原輔材料進(jìn)廠和產(chǎn)品出廠的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，以確保原輔材料和產(chǎn)品的質(zhì)量。
(3)組織工藝技術(shù)人員和技術(shù)工人討論本廠準(zhǔn)備實(shí)施的工藝路線，寫出本廠的工藝流程和工藝文字說明資料，同時(shí)，按不同的原料規(guī)格，不同的產(chǎn)品品種，列出若千個(gè)工藝總則，在總則中應(yīng)包括：
糖化工藝：有原料配比,料水比，添加劑加量.控制的溫度、時(shí)間、蒸汽操作壓力、pH等工藝條件等；
冷卻工藝：澄清溫度與時(shí)間,冷卻溫度與時(shí)間等；
發(fā)酵工藝：酵母添加景，髙泡溫度與卨泡時(shí)間，下酒糖度與下酒溫度等；
貯酒工藝：封口時(shí)間，室溫控制，罐壓控制，酒齡等；濾酒、洗棉工藝：走水時(shí)間，酒頭、酒尾收集，最髙濾酒數(shù)景，
濾酒壓力：濾酒速度.淸酒罐壓力控制,洗棉工藝條件等；
灌酒工藝：浸瓶堿液濃度與溫度，沖水壓力，檢瓶、檢酒規(guī)則，殺菌溫度控制，貼標(biāo)規(guī)格表..
以上這些工藝總廁都應(yīng)新范圍值，以使工藝技術(shù)人員在下達(dá)工藝通知，修正工藝通件財(cái)有調(diào)整/選擇的余地。