啤酒花是啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒過程中四大基本釀酒原料（麥芽，水，酵母，啤酒花）之一。相信對(duì)于大多數(shù)酒友而言，啤酒花對(duì)啤酒的重要性已經(jīng)不言而喻。
啤酒花浸膏到底是一種什么樣的產(chǎn)品呢？
啤酒花浸膏實(shí)際上是一種啤酒花萃取而來的產(chǎn)品，利用啤酒花中釀酒相關(guān)核心成分（阿爾法酸、貝塔酸、精油等）在有些溶劑中的溶解性，在適宜環(huán)境下將其溶解出來并進(jìn)一步濃縮。不少人都認(rèn)為浸膏的生產(chǎn)會(huì)使用一些乙醚、石油醚、乙醇等化學(xué)成分，采用多級(jí)萃取和混合方式，必然會(huì)生成一定副產(chǎn)物和殘余。然而，目前工業(yè)生產(chǎn)啤酒花浸膏的過程中，最常用的方式是利用二氧化碳浸出。
在一定壓力和溫度環(huán)境下，二氧化碳進(jìn)入一種超臨界流體狀態(tài)，介于氣體和液體之間，具有很高的液體的溶解性和氣體的擴(kuò)散性，氣液不分，可以取代很多有機(jī)溶劑。在這種情況下，用于萃取啤酒花中的成分，效率很高，事后可以很輕易去掉全部二氧化碳?？傮w上是一種先進(jìn)無害的物理萃取方式，和所謂的化學(xué)萃取毫無關(guān)聯(lián)，更談不上是化學(xué)制品。
一方面，這種負(fù)面印象主要集中于對(duì)大型品牌生產(chǎn)的量產(chǎn)型啤酒，且多數(shù)屬于經(jīng)過加熱滅菌的熟啤，也就是大家口熟能詳?shù)摹按缶G棒子”。在這類啤酒的生產(chǎn)工藝中，對(duì)啤酒花最重要的需求是苦度，用以平衡啤酒中的酒精和谷物甜味，并不注重啤酒花帶來的額外精油和香味等。因此，高性價(jià)比的高阿爾法酸浸膏、甚至異構(gòu)啤酒花浸膏成為最優(yōu)選擇。如果再來點(diǎn)異構(gòu)阿爾法酸在紫外線照射下產(chǎn)生的3-甲基-2-丁烯-1-硫醇，俗稱光臭味，更是影響了酒友對(duì)整個(gè)啤酒花使用體系的評(píng)價(jià)態(tài)度。
另一方面，精釀啤酒快速發(fā)展過程中也伴隨著啤酒花品種的快速迭代，它們以風(fēng)格鮮明的精油（香葉烯、葎草烯、石竹烯）等物質(zhì)為最大特色，尤其是各類美式C系列酒花的崛起，還有各種依然在試驗(yàn)中、以數(shù)字編號(hào)未正式命名的品種。由于產(chǎn)量、工藝、產(chǎn)業(yè)鏈等原因，它們基本無法快速進(jìn)入工業(yè)量產(chǎn)啤酒花浸膏的環(huán)節(jié)中，釀酒師也很難買到這些酒花對(duì)應(yīng)的優(yōu)質(zhì)啤酒花浸膏產(chǎn)品，無法利用它們最為特殊的香味。當(dāng)整花的潮流都在快速迭代時(shí)，浸膏產(chǎn)品顯然無法跟上。
總而言之，在現(xiàn)有啤酒花浸膏的生產(chǎn)、尤其是二氧化碳超臨界狀態(tài)萃取技術(shù)環(huán)境下，浸膏不像大家想象的屬于人工化學(xué)制品，本身也并非洪水猛獸。只是由于工業(yè)量產(chǎn)需求和啤酒花品種/產(chǎn)量問題，很多新式啤酒花的浸膏產(chǎn)品很少，無法滿足快速創(chuàng)新的精釀啤酒行業(yè)及時(shí)需求。但啤酒花浸膏的發(fā)展方向和前景，還是值得期待的。