酵母是啤酒不釀造的主要原料，也是一種微生物，今天小編和您聊聊關(guān)于精釀啤酒廠酵母繁殖方式，讓您加了解如何啤酒酵母的繁殖效率。
啤酒酵母的繁殖式有無(wú)性繁殖和有性繁殖，在正常情況下，啤酒酵母營(yíng)養(yǎng)體的繁殖式以無(wú)性繁殖的出芽繁殖為主。啤酒酵母生長(zhǎng)到時(shí)，在母表面形成一個(gè)小突起，母核成兩個(gè)，其中一個(gè)進(jìn)入小突起內(nèi)，稱為子;當(dāng)子長(zhǎng)到1/2～2/3母大小時(shí)，子自動(dòng)脫離母，形成一個(gè)。
啤酒酵母的繁殖和生長(zhǎng)可劃分為五個(gè)不同階段：
1、調(diào)整期：此階段也稱為起始階段，是進(jìn)行新陳代謝的過(guò)程。此階段的時(shí)間長(zhǎng) 短波動(dòng)很大，主要取決于體類型、培養(yǎng)代數(shù)、培養(yǎng)條件等因素。一旦開(kāi)始分離標(biāo) 志著此階段結(jié)束。
2、加速期：此階段緊接調(diào)整期，分離速度加快。
3、對(duì)數(shù)期：在此階段，呈對(duì)數(shù)增殖，增殖速度大且保持恒定。此時(shí)形成新的1代所需時(shí)間短(即數(shù)翻的時(shí)間)。在佳增殖條件下世代時(shí)間為9～12min。
4、減速期：由于因素，比如底物減少，生長(zhǎng)的代謝物增加等，對(duì)數(shù)階段有的時(shí)間限制，隨后進(jìn)入增殖速度逐漸減小的減速期。
5、穩(wěn)定期：這1階段微生物的數(shù)量保持恒定，形成的新數(shù)與的數(shù)相等。
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