大型的啤酒生產(chǎn)線的廠家為了節(jié)約成本會(huì)對(duì)酵母進(jìn)行二次或者3次利用，所以他們就會(huì)去選擇回收酵母，那么就遇到一個(gè)問題，酵母回收的方法有哪些？今天精釀啤酒設(shè)備廠家來聊聊。
一、針對(duì)小家釀的頂部收集法
首先，你需要準(zhǔn)備一根，具有較長(zhǎng)手柄的不銹鋼勺子，這個(gè)手柄的長(zhǎng)度能足夠長(zhǎng)到你將其伸進(jìn)桶內(nèi)將酵母舀出。
再準(zhǔn)備一個(gè)收集容器，可以是一個(gè)帶蓋的玻璃容器，也可以是一份待接種的麥汁。
另外，非常重要的是，你需要一個(gè)裝滿75%的酒精噴壺，用于給環(huán)境以及發(fā)酵桶周圍滅菌。準(zhǔn)備好以后，就捋起袖子準(zhǔn)備開干吧：
1. 小心地取出發(fā)酵2-3天正在主發(fā)酵期的發(fā)酵桶，一定要溫柔，如同對(duì)待剛滿月的小家伙一般，不要搖晃，這會(huì)破壞頂部的泡蓋。
2. 用裝滿75%酒精的噴壺，對(duì)發(fā)酵罐蓋子周圍進(jìn)行仔細(xì)地噴灑，不留一絲死角。
3. 取出已經(jīng)用消毒水浸泡過足夠時(shí)間的長(zhǎng)柄勺，慢慢地打開發(fā)酵桶頂部桶蓋（請(qǐng)注意，不要將蓋子完全打開，只掀開一側(cè)，保持整個(gè)蓋子還蓋在桶上，將蓋子作為全世界最堅(jiān)固的盾，將空氣中野生菌及灰塵盡可能地抵擋在發(fā)酵桶之外。）
4. 用長(zhǎng)柄勺伸進(jìn)桶內(nèi)，輕輕地撇開泡蓋上那一層含有較多蛋白質(zhì)的泡蓋，并盡可能多地收集顏色為乳白色的酵母，將其裝進(jìn)已消毒的收集容器中，或直接投放進(jìn)已經(jīng)準(zhǔn)備好接種酵母的麥汁中進(jìn)行下一輪發(fā)酵。
5. 蓋緊發(fā)酵桶桶蓋，并仔細(xì)清理周邊不慎濺出的酵母或發(fā)酵液，并用酒精消毒整個(gè)蓋沿。如果你將酵母放在暫存容器中，那么需要盡快將酵母放進(jìn)0~4℃的環(huán)境中進(jìn)行保存，盡可能快地將酵母使用掉。
二、大型啤酒設(shè)備廠家
上面介紹的方法需要打開發(fā)酵罐，與外界環(huán)境接觸無疑大大增加了染菌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，從罐底收集酵母已經(jīng)成為了行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)操作。雖然可能從錐底收集的酵母的質(zhì)量可能沒有從頂部收集的那么好，但由于這樣操作對(duì)釀酒師的操作要求較低，且減少了染菌風(fēng)險(xiǎn)，因此絕大多數(shù)人都會(huì)選擇這么做。
此方法適用于待收集的酵母可能當(dāng)天不會(huì)使用，需要等待一段時(shí)間后再接種到下一批麥汁中。如果具有較多發(fā)酵罐且可以在回收酵母當(dāng)天接種酵母的設(shè)備。需要準(zhǔn)備的工具：麥汁管路，三通及閥門，視鏡，酵母暫存罐（裝有適量無菌水），裝有75%酒精的酒精噴壺。
1.連接好三通閥，管徑路，視鏡，及酵母收集罐，并對(duì)每個(gè)組件做好充分的消毒。
2. 打開錐底閥門③，并緩慢打開閥門①，使錐底層顏色偏深的酵母泥（雜質(zhì)，死酵母，發(fā)酵性能不理想的酵母）排出，緩慢排出，不要過快。
3. 排出酵母泥至顏色慢慢變淺，至均勻的奶油狀時(shí)，關(guān)閉閥門①，緩慢打開閥門②與閥門④，開始收集酵母。此時(shí)的酵母的芽痕較少，發(fā)酵能力適宜，且突變菌落較少，是理想的接種酵母。
4. 待接種酵母量至足夠接種下一批麥汁使用后，關(guān)閉閥門④與閥門②，停止收集，并將發(fā)酵罐底部剩余酵母全部排出。最后這部分酵母的絮凝性差，發(fā)酵性能弱，不適合用于下一批麥汁的接種。關(guān)閉閥門③，做好接口消毒。
5. 將管路清洗收集好，并對(duì)酵母收集罐接口處用酒精進(jìn)行噴灑，并將酵母放置于冰箱/冷庫(kù)內(nèi)保持0-4℃保存。最好可以在酵母回收罐上安裝一個(gè)壓力調(diào)節(jié)閥，因?yàn)榻湍冈跁捍婀迌?nèi)產(chǎn)氣會(huì)增加罐內(nèi)壓力，而在壓力達(dá)到1.3Bar以上時(shí)，就足以使酵母死亡。沒有壓力調(diào)節(jié)閥的需要定時(shí)搖晃桶體并手動(dòng)排氣。