在傳統(tǒng)的敞口主發(fā)酵期中，常遇的異常發(fā)酸現(xiàn)象和防治方法精釀啤酒設(shè)備廠家分享一下具體內(nèi)容。
1.沸騰發(fā)酵
異?，F(xiàn)象：常在發(fā)酵后期出現(xiàn)沸騰發(fā)酵現(xiàn)像。大量二氧化碳?xì)馀萆嫌?，猶如噴泉把液面泡沫推向一邊，部分液面變白，泡蓋消失。此現(xiàn)象多在矩形容器的一角發(fā)生.由于二氧化碳急速上逸，有時(shí)將已沉淀的酵母帶至液面。
產(chǎn)生的原因：對(duì)此現(xiàn)象有多種解釋，但都 難使人完全信服。發(fā)生的原因可能有以下幾方面:麥汁組成有問題;麥汁混濁不清，固形物太多;發(fā)酵容器表面不光潔，有結(jié)垢，特別是矩形容器的四角容易有此現(xiàn)象，使二氧化碳在 酒液中留不住易逸出;可能酵母污染雜菌沸騰發(fā)酵對(duì)啤酒的質(zhì)量一般不致于有多大的影響。
防治方法：改進(jìn)糖化方法使麥計(jì)組成合理；，加強(qiáng)麥汁過濾，使麥汁澄清適明;清除發(fā)酵槽表面結(jié)垢，使槽壁光滑易清潔;重
新培養(yǎng)酵母，加強(qiáng)各工序滅菌工作和加強(qiáng)酵母的洗滌和純化。
2、異泡發(fā)酸
異?，F(xiàn)象：大明泡發(fā)酵，發(fā)生在高泡期或發(fā)酵終了期，使已凝結(jié)出來的樹脂和夾雜物下沉，液面由棕褐色變成白色。此外，還有混濁泡沫發(fā)酵現(xiàn)象主要在落泡期發(fā)生。
產(chǎn)生原因：大明泡發(fā)酵是由于麥汁內(nèi)存在亞硝酸鹽之故，此種酒一般不損及質(zhì)量?；鞚崤菽l(fā)酵的主要原因是酵母不純，污染野生酵母或其他雜菌，也可能是糖化不完全，發(fā)酵終了,嫩啤酒不易澄清。此種發(fā)酵現(xiàn)象一般不致于嚴(yán)重?fù)p害質(zhì)量，但保存期短。
防治方法：亞硝酸鹽多來自糖化用水，應(yīng)改善之;改進(jìn)糖化方法,使糖化完全;棄置染菌的酵母,換用新酵母加強(qiáng)酵母的純化處理;加強(qiáng)發(fā)酵室的清潔滅菌工作。