啤酒設(shè)備釀造過(guò)程中酵母酒精的耐受度
酵母的酒精耐受度越高，可以釀出越高酒精度的啤酒，這特性很容易了解，但酒精是酵母自身的產(chǎn)物，怎么會(huì)有耐受不住的狀況發(fā)生呢?
酒精雖是酵母菌產(chǎn)生來(lái)抵御環(huán)境中其他細(xì)菌的物質(zhì)，能抑制其他雜菌的生長(zhǎng)，讓酵母菌可以獨(dú)自搶下地盤(pán)內(nèi)的食物，但超過(guò)一定比例的酒些也會(huì)麻痹酵母自身的活動(dòng)力。
所以當(dāng)你要釀造高酒精濃度啤酒(超過(guò)酒精度8%)時(shí)，酵母菌的酒精耐受度變得很重要。高酒精濃度的環(huán)境對(duì)酵母的壓力大，除了高酒精而受度外，我們也要確保投入的酵母菌活力與數(shù)量也要足夠才行，并且要拉長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，以利于發(fā)酵過(guò)程順利完成。