先簡單介紹一下，濟(jì)南豪魯機(jī)械設(shè)備有限公司從2011年就開始從事精釀啤酒設(shè)備的研發(fā)，擁有多項(xiàng)精釀啤酒配方和加工工藝，經(jīng)過小編苦口婆心，死皮賴臉的磨，終于從我們自身釀酒師龐工的口中套路了不少精釀啤酒配方，我準(zhǔn)備來個(gè)大公開，當(dāng)然小編是學(xué)藝不精，只能說個(gè)皮毛，如果您想詳細(xì)溝通，可以來豪魯，我們有設(shè)備，您可以自己嘗試一下配比，我們相互探討，相信能給您帶來一點(diǎn)收獲
畢竟做啤酒，我們確實(shí)是專業(yè)的。
首先是蘋果酒。來自LALLEMAND INC
Cider蘋果酒是一種標(biāo)準(zhǔn)的果酒，可以說風(fēng)靡世界，果酒、酒度低，果味芬芳，具有多種氨基酸、維生素，還具有保健的作用，許多人都喜歡自釀果酒，與親朋好友分享。
Cider是蘋果酒的外國名稱。低酒精含量和低儲(chǔ)存量的蘋果酒需要很高的釀造衛(wèi)生條件，所以我們可以提高酒精含量，釀造出我們自己風(fēng)格的蘋果酒。蘋果酒的酒精含量可以通過調(diào)節(jié)蘋果汁中的糖含量來適當(dāng)提高，這有利于提高啤酒的口感和品質(zhì)。
具體配方如下，當(dāng)然不同的成品量有不同的比例，基本都是根據(jù)情況做微調(diào)，大體是一樣的，如果是在不同，致電給豪魯也沒問題。
比如：成品酒量:18.9L，煮沸量:21.7。煮沸時(shí)間:60min。這是基本的參數(shù)，控制好時(shí)間和量，就不容易糊鍋。
原料
原重要的蘋果我們根據(jù)自己口味，估計(jì)是要多試幾次，因?yàn)?/span>有紅富士，黃元帥、紅星、青蘋果、國光、紅香蕉等等太多的品種了，中國的蘋果產(chǎn)量可是世界第一。自豪感爆棚。
我列了張表方便看
數(shù)量
品類
類別
115
g Mermaid K酵母抽提物( Lallemand)
補(bǔ)充劑
2.1kg蘋果汁(重量以干物質(zhì)量計(jì))
糖
0.46kg棕糖
普通家內(nèi)可以用紅糖代替
糖
9 g
EC1118果酒酵母( Lallemand)
酵母
在釀酒過程中，我們都知道了最重要的就是糖化和發(fā)酵，這里我們都說一下標(biāo)準(zhǔn)，基本達(dá)到這個(gè)參數(shù)就可以釀造成功。
釀造參數(shù)
預(yù)計(jì)原濃:1.050SG
預(yù)計(jì)終濃:1.012SG
預(yù)計(jì)酒精度(v):4.91%
苦味值:0IBU
預(yù)計(jì)色度:8.5SRM
糖化參數(shù)
谷物總重:4.56kg
發(fā)酵參數(shù)
主酵溫度:22C
后酵用糖:玉米淀粉糖
后酵溫度:16C
后儲(chǔ)溫度:11C
注:如果采用罐內(nèi)后酵,不需補(bǔ)糖,主酵7天后降溫至11C,自然升壓,發(fā)酵21天。
