現(xiàn)在市面上都有哪些精釀啤酒設(shè)備，都適合哪些類型創(chuàng)業(yè)者使用？我有一個(gè)好朋友老李，從事精釀啤酒多年，抽空來(lái)到了老李的廠房，跟老李聊起這個(gè)話題...“嗯”，老李接著說(shuō)：“家釀設(shè)備除了成套家釀機(jī)，其它家釀容器就相對(duì)簡(jiǎn)易，只要釀酒師認(rèn)真把好每道關(guān)就會(huì)出好品味的精釀啤酒來(lái)自用或團(tuán)聚。而兄弟提到的這個(gè)話題我想主要是針對(duì)需要銷售啤酒的精釀設(shè)備類型而言，你說(shuō)是吧？”“就是”，我順口應(yīng)到。
老李：“比如說(shuō)家釀與商釀之間過(guò)度的簡(jiǎn)易初級(jí)設(shè)備：適合釀制精釀啤酒做原始經(jīng)驗(yàn)積累。這種簡(jiǎn)易初級(jí)設(shè)備還做不到先進(jìn)工藝，從制作材料、制冷系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)、攪拌系統(tǒng)、保溫材料、過(guò)濾系統(tǒng)、排酒糟系統(tǒng)、內(nèi)膽精度等等來(lái)說(shuō)，嗯嗯，初學(xué)者對(duì)這些只能說(shuō)自己還需要多多學(xué)習(xí)，否則......呵呵。如果我開(kāi)始找對(duì)領(lǐng)路的人，聽(tīng)他指導(dǎo)買合適的設(shè)備，就會(huì)少走幾年彎路”。
“為什么？”我像聞到了什么氣息。
“你可能沒(méi)看過(guò)我原來(lái)的機(jī)器，與現(xiàn)在的機(jī)器設(shè)備對(duì)比，以前的設(shè)備糖化罐內(nèi)膽和外殼都太薄，薄的不銹鋼板焊接特性就是焊接易變形、不緊密、極易開(kāi)焊導(dǎo)致糖化發(fā)酵困難甚至整鍋報(bào)費(fèi)。中間的保溫材料只是保溫棉，你給我看的這個(gè)糖化罐還都不帶這些，更難保溫，熱水管加熱還需要供熱水裝置。我的以前設(shè)備控溫也不好，沒(méi)有攪拌棒，泵還不能停，否則糊了鍋，嗨！制冷、出料糟等問(wèn)題不斷，買設(shè)備時(shí)告訴生產(chǎn)量是每天能做兩鍋，這只是理論數(shù)據(jù)，一個(gè)月能產(chǎn)2500到
3000L，實(shí)際上還要適當(dāng)維修機(jī)器啊?，F(xiàn)在與這新機(jī)器一比較，啤酒的口味品質(zhì)都提升了一大節(jié)，你上回喝的和這次喝的德式小麥口感有什么變化嗎？”老李望著我。
“嗯嗯，還是酒體輕柔，泡沫細(xì)膩持久，殺口強(qiáng)，收口清爽，帶著丁香和酵母的香味”。我習(xí)慣性的說(shuō)出德式小麥的一些口感特征。其實(shí)，從他接杯出酒時(shí)的觀感看，到杯口深深的一聞，我便感知它實(shí)實(shí)在在的存在了。
老李押了一口比利時(shí)小麥：“再說(shuō)一體機(jī)：適合有門面的投資者使用，外觀鍍銅的居多，
一段時(shí)間好看，然后嘆氣的時(shí)候多，誰(shuí)用誰(shuí)知道！一體機(jī)還經(jīng)常在使用過(guò)程中遇到操作瓶頸，如清洗不徹底、加溫易糊鍋、降溫時(shí)易滴漏、工序繁瑣等。這與它的制造工藝和使用原理有關(guān)，是一鍋三用。遇到這些問(wèn)題是正常的。糖化一次六到九個(gè)小時(shí)左右。糖化罐容積一般在1000L以下。”
“嗯嗯”，我也押了一口接著聽(tīng)：
“像二器精釀設(shè)備：適合門店、小酒坊、大型超市餐飲區(qū)等使用，有德式二器三槽（兩個(gè)攪拌）、美式二器三槽（附熱水罐、一個(gè)攪拌），工藝流程稍有差異，配上基本配套設(shè)備后，運(yùn)行管理易上手操作。糖化一次三至五個(gè)小時(shí)左右，一天可做兩到三鍋。糖化罐容積一般在1000L以下。”
我起身為老李添加了一些，老李看著快溢出的啤酒沫。
“嗯，還有三器精釀啤酒設(shè)備：適合小酒坊、大型餐飲區(qū)、大型酒堡、大型燒烤廣場(chǎng)等等，有德式三器（糖化、過(guò)濾、煮沸旋沉罐三器），美式三器（糖化過(guò)濾、
熱水、煮沸旋沉罐三器）。同樣是工藝流程稍有差異，配上基本配套設(shè)備后，運(yùn)行管理更易上手操作。糖化一次三至四個(gè)小時(shí)左右，一天可做三到五鍋。糖化罐體容積一般在1000L以下?！?/span>
“嗯嗯”我點(diǎn)點(diǎn)頭。
“再說(shuō)四器精釀啤酒設(shè)備：適合小酒廠等。對(duì)外銷售以送貨、自提或美團(tuán)等為主，現(xiàn)場(chǎng)銷售為輔。四器包含：糖化、過(guò)濾、煮沸、旋沉罐。一般配套設(shè)備齊全，人
工操作相對(duì)減少，幾乎無(wú)重復(fù)操作，運(yùn)行管理更易上手。糖化一次三小時(shí)左右，一天可做五鍋以上。糖化罐體容積一般在5000L以下?！?/span>
我點(diǎn)點(diǎn)頭：“是這個(gè)理兒”。
老李拿起酒杯舉到眉前仔細(xì)端詳著酒液中微細(xì)白色泡泡：
“五器精釀啤酒設(shè)備呢，適合小酒廠、中型酒廠等。還是以對(duì)外送貨、自提銷售為主，現(xiàn)場(chǎng)銷售為輔，五器包含：糖化、過(guò)濾、煮沸、旋沉、熱水罐。一般配套設(shè)備齊全，人工操作量大幅減少，也是幾乎無(wú)重復(fù)操作，運(yùn)行管理呢更是易上手，。糖化一次三小時(shí)以內(nèi)，一天可做五鍋以上。糖化罐體容積一般在50000L以下?！?/span>
“還是你老哥對(duì)設(shè)備吃的透啊”我的眼神放著光眨了眨眼。
“嗯，以上這些設(shè)備是要根據(jù)釀制品種多少和每天供應(yīng)量來(lái)加發(fā)酵罐的。”
“當(dāng)然內(nèi)行人看門道，外行人看價(jià)格的多。材質(zhì)不好，設(shè)備折舊的快不說(shuō)，工作強(qiáng)度會(huì)明顯加大，配套設(shè)備不達(dá)標(biāo)，如制冷量控制不合理，麥汁堵塞是常有的事；
加熱方法不合理，整鍋料也只有倒了，多可惜啊。保溫材料不好，就等著以后多交熱損耗費(fèi)吧。你們制造的設(shè)備在做工上、工藝水平上在行業(yè)里都是響當(dāng)當(dāng)?shù)?，就是宣傳的少些，希望以后多推廣啊。好像公司網(wǎng)址是”濟(jì)南豪魯啤酒設(shè)備，是吧？這樣我也少向朋友推薦你們，在他買設(shè)備前后我都要幫著操心”。
“嗯嗯，不會(huì)讓你白操心啊，公司還是給了你辛苦費(fèi)了啊！呵呵”，我推了一下酒杯。
“嗯嗯，喝酒喝酒”。老李微瞇雙眼緩緩咽下一大口啤酒。隨后滿意地打了一聲嗝。