精釀啤酒將成為餐飲行業(yè)必爭(zhēng)之地
精釀啤酒每年保持50%到60%的增長(zhǎng)，去年進(jìn)口達(dá)到44億，是增速最快的品類，這些數(shù)據(jù)意味著，國(guó)內(nèi)的精釀啤酒市場(chǎng)也從萌芽變?yōu)橄碜藨B(tài)，并醞釀著一場(chǎng)市場(chǎng)爆發(fā)。
目前，中國(guó)啤酒市場(chǎng)五大啤酒集團(tuán)的市場(chǎng)占有率已經(jīng)超過(guò)70%。然而，低成本的價(jià)格戰(zhàn)成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主線，各家的啤酒口味同質(zhì)化嚴(yán)重，這樣的品質(zhì)顯然已無(wú)法滿足現(xiàn)代人挑剔的口味。
前國(guó)內(nèi)精釀啤酒設(shè)備市場(chǎng)上，最多的是前店后廠、即釀即飲模式，即精釀啤酒屋。在這種模式下，精釀啤酒的社群化產(chǎn)銷模式是一個(gè)鮮明的特色，可以先下單、后生產(chǎn)，產(chǎn)量小、產(chǎn)品多元化，通過(guò)靈活的排產(chǎn)實(shí)現(xiàn)零庫(kù)存、節(jié)約成本。
精釀啤酒屋作為一個(gè)全新的餐飲模式，正在成為普及精釀啤酒的發(fā)源地。這里提供個(gè)性化餐飲，結(jié)合了啤酒、餐飲、酒吧，往往是追求品位、時(shí)尚年輕人士的聚會(huì)場(chǎng)所。
精釀逐漸進(jìn)入多元化渠道
不過(guò)，僅僅是精釀啤酒屋并不能滿足市場(chǎng)的需要，隨著接受度越來(lái)越高，國(guó)內(nèi)精釀啤酒銷售渠道逐漸開(kāi)始呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，精釀啤酒開(kāi)始進(jìn)入傳統(tǒng)的商超以及餐飲、酒吧、KTV、星級(jí)酒店等場(chǎng)所，還有的通過(guò)電商、線上社交平臺(tái)、朋友圈等模式銷售。
其中，餐飲渠道是傳統(tǒng)啤酒的主戰(zhàn)場(chǎng)，一旦攻破餐飲渠道，將會(huì)對(duì)傳統(tǒng)啤酒市場(chǎng)形成沖擊。
撼動(dòng)傳統(tǒng)啤酒市場(chǎng)
不可否認(rèn)，精釀啤酒進(jìn)入餐飲渠道會(huì)遇到很多障礙。餐飲是大多數(shù)精釀啤酒很少去碰的一塊兒，因?yàn)閲?guó)內(nèi)的餐飲幾乎被大眾啤酒壟斷。但是只要把產(chǎn)品研究透，做出特色、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，也能有很大機(jī)會(huì)。
傳統(tǒng)的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，是培育精釀啤酒消費(fèi)習(xí)慣非常有效的場(chǎng)所。因?yàn)樵诋?dāng)下，“飲”已經(jīng)是餐飲業(yè)較重要的增長(zhǎng)點(diǎn)之一，餐飲店都在挖空心思去做“飲”這一塊，新茶飲就是一個(gè)最好的例子。精釀啤酒就更適合比較精致一些的餐飲品類。其進(jìn)入餐飲，首先需要考慮精釀啤酒和餐飲如何搭配，將自身風(fēng)格與餐飲品牌相結(jié)合。
在精釀啤酒最開(kāi)始爆發(fā)的2015年左右，北京和上海中檔以上的餐廳幾乎一夜之間都開(kāi)始新增了精釀啤酒這個(gè)品類。目前，也有很多精釀啤酒品牌是根據(jù)當(dāng)?shù)馗鞣N特色火鍋店、中餐廳、餐吧、酒吧、酒店等不同店鋪的實(shí)際情況，采用店中店直營(yíng)模式發(fā)展。未來(lái)，精釀啤酒很可能會(huì)是餐飲門店酒水單上必備的一項(xiàng)，甚至?xí)袑ｉT合作的精釀品牌。2017年海底撈就與某精釀品牌合作推出了定制款精釀啤酒。今年6月，星巴克在北京開(kāi)設(shè)的旗艦店也提供了精釀啤酒的菜單。餐飲將成為精釀的必爭(zhēng)之地，也將成為挑戰(zhàn)傳統(tǒng)啤酒業(yè)的主戰(zhàn)場(chǎng)。
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