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自釀啤酒發(fā)酵階段和需要控制的三方面

今天豪魯啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家要分享的內(nèi)容是關(guān)于自釀啤酒設(shè)備發(fā)酵工藝的一些小知識(shí)，希望對(duì)大家了解啤酒工藝有進(jìn)一步的幫助。

主發(fā)酵工藝——主要分為：起泡期、高泡期和落泡期三個(gè)階段

發(fā)酵階段：

1、酵母繁殖階段：麥汁添加酵母8-16小時(shí)后，液面上出現(xiàn)二氧化碳小氣泡，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時(shí)以后立即進(jìn)入主發(fā)酵槽；

2、起泡期：還槽4-5小時(shí)，在麥汁表面逐漸出現(xiàn)更多的泡沫，由四周逐漸向中間，潔白細(xì)膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且?guī)С鲆恍┪龀鑫铮?/span>

3、高泡期：發(fā)酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒內(nèi)酒花樹脂和蛋白質(zhì)、單寧復(fù)合物開始析出而逐漸變?yōu)樽攸S色，此時(shí)為發(fā)酵旺盛期，需要人工降溫，但不能太劇烈，以免酵母過早沉淀，影響發(fā)酵作用；

4、落泡期：發(fā)酵5天后，發(fā)酵能力逐漸減弱，二氧化碳?xì)馀轀p少，泡沫回縮，酒內(nèi)析出物增加，泡沫變?yōu)樽睾稚?/span>

5、泡蓋形成期：發(fā)酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復(fù)合物，酒花樹脂，酵母細(xì)胞和其他雜質(zhì)，此時(shí)應(yīng)大幅降溫，使酵母沉淀。

以上的內(nèi)容是介紹的發(fā)酵的階段，這里我就不給大家介紹我們豪魯的啤酒設(shè)備了（點(diǎn)擊了解更多），如果您想了解，可以去點(diǎn)擊鏈接，接下來我們來看一下發(fā)酵過程中我們應(yīng)該控制哪些方面。

溫度的控制

控制不同的發(fā)酵溫度由各自的優(yōu)缺點(diǎn)，采用低溫發(fā)酵，酵母在發(fā)酵過程中生成的副產(chǎn)物較少，使啤酒的口味較好，泡沫狀況良好，但發(fā)酵時(shí)間長；采用高溫發(fā)酵，酵母的發(fā)酵速度較快，發(fā)酵時(shí)間短，設(shè)備的利用率高，但生成副產(chǎn)物較多，啤酒口味較差。

濃度的控制

麥汁濃度的變化受發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間的影響。發(fā)酵旺盛，將糖速度快，則可適當(dāng)降低發(fā)酵溫度和縮短最高溫度的保持時(shí)間；反之，這應(yīng)適當(dāng)提高發(fā)酵溫度或延長最高溫度的保持時(shí)間。

時(shí)間的控制

發(fā)酵時(shí)間主要取決于發(fā)酵溫度的變化，發(fā)酵溫度高，則發(fā)酵時(shí)間短；發(fā)酵溫度低，則發(fā)酵時(shí)間長。