一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于非德國(guó)人，Beer（啤酒）是個(gè)廣義的詞，主要包括兩大類(lèi)Lager和Ale。德國(guó)的啤酒以及主流“大品牌（百威，喜力，嘉士伯，青島等）”啤酒基本上都是Lager。本人對(duì)lager并不是特別喜歡，上圖中可以看到屬于艾爾(ALE)類(lèi)的酒占了大多數(shù)，而且相較于Lager，Ale的歷史更為久遠(yuǎn)。
那么什么是ALE？
Ale和Lager的主要區(qū)別是發(fā)酵技術(shù)的不同，Ale一般用上層發(fā)酵（說(shuō)白就是酵母隨手忘發(fā)酵桶里一扔，然后酵母自然會(huì)浮上來(lái)。），而且發(fā)酵溫度較高時(shí)間較短，用到的酵母種類(lèi)跟Lager也不一樣。對(duì)于喝酒的人來(lái)說(shuō)酒怎么發(fā)酵的并不重要。味道上種類(lèi)更豐富（用到原料可以很多樣），酒體飽滿(mǎn)，通常帶有“果”香味。但是隨著工業(yè)的發(fā)展，lager于技術(shù)上更容易大規(guī)模生產(chǎn)（重點(diǎn)是發(fā)酵過(guò)程更容易控制）以及保存，到了近代才逐漸普及并取代了ale的主流地位。個(gè)人覺(jué)著目前很多Microbrewers做的Lager和Ale從味道口感上其實(shí)挺難區(qū)分的，所以簡(jiǎn)單粗暴的分的話，跟常見(jiàn)德國(guó)啤酒以及各大品牌或者國(guó)內(nèi)啤酒不一樣的都可以算是Ale。下面就結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)給大家介紹一些主要的Ale酒。
主要的Ale酒：
Belgian Ale
比利時(shí)Ale，目前國(guó)內(nèi)比較火的修道院啤酒Trappist beer或者Abbey beer就是其中之一類(lèi)。常見(jiàn)品牌有Chimay，Rochefort等，相信大家對(duì)這一類(lèi)比較熟悉，國(guó)內(nèi)也比較容易買(mǎi)到。這里特別要說(shuō)一下的Westvletren，其12號(hào)酒經(jīng)常占據(jù)幾大“啤酒”排名榜單首位，并且“價(jià)格”那個(gè)貴啊。個(gè)人品嘗后覺(jué)著跟Rochefort10和Chimay Blue比起來(lái)略好但非常非常有限，味道沒(méi)有Rochefort10號(hào)沖，口感稍好。打個(gè)比方，R10給9分的話，W12我給9.1。。。排名和價(jià)格主要是因?yàn)榇蟛糠秩速I(mǎi)不到，要知道它在當(dāng)?shù)匾簿褪?、5歐一瓶，所以大家花200-300嘗一瓶滿(mǎn)足下好奇心沒(méi)什么，但是不要過(guò)于迷信W12，真的，R10或者R8足以。
Trappistes RochefortPale Ale
淡色艾爾，一般來(lái)說(shuō)顏色較淡，味道比較苦，制作酒的麥芽會(huì)先進(jìn)行烘培，酒的酒精度數(shù)一般5%-6%。Pale Ale中有非常大的一部分又叫作India Pale Ale印度淡色艾爾，簡(jiǎn)稱(chēng)IPA。顧名思義，這種酒最早是出口到印度的。相對(duì)于一般的Pale Ale，IPA加重了啤酒花的含量，味道很hoppy，麥芽發(fā)酵更完全些，酒精含量可以做到更高，所以辨識(shí)度很高。不過(guò)IPA通常比較苦，所以并不是所有人都會(huì)喜歡。
個(gè)人最?lèi)?ài)的IPA是Flying Dog出的Raging Bitch Belgian-Style IPA，酒精度8.3%。名字我猜大概跟酒的特點(diǎn)有關(guān)，高度數(shù)但是喝起來(lái)卻不強(qiáng)烈，所以不小心就喝多上頭了。
再多說(shuō)一下，IPA也分普通IPA，Double甚至Triple的Imperial IPA，加了更多的啤酒花使味道更加濃烈，并且酒精度一般都在7.5%以上。
Mikkeller的口碑是非常好的，去年RateBeer網(wǎng)站年度評(píng)選世界第3的Brewer。Mikkeller Simcoe Single Hop IPA，酒精度6.9%。另外我還推薦Mikkeller的American（Danish） Dream，4.6%，略帶Pale Ale風(fēng)味的Lager/Pilsener
Stout&Porter
黑色的烈性啤酒，原則上講Stout和Porter是兩種類(lèi)型，但是喝起來(lái)基本沒(méi)有區(qū)別。所以就把他們放一起了，非要說(shuō)不一樣，常規(guī)Porter比Stout略發(fā)甜。但是Stout也有略甜的酒。雖說(shuō)是烈性（通常7%-8%），但也有不少Stout也只有5-6%的酒精度。最常見(jiàn)的Stout就是Guinness的Draught/Extra Stout，酒精度4.3%。誒，怎么說(shuō)呢，Guinness從顏色，泡沫，氣味上來(lái)講幾乎是“完美”的Stout，但是最關(guān)鍵的一點(diǎn)，味道淡如水。沒(méi)辦法畢竟是面向大眾的Stout。
Stout有很多是加入其他材料制作的，比如燕麥和咖啡。而且有些Stout會(huì)貯藏在一些舊其他類(lèi)型的酒桶（Aged in Wine/Whisky Barrel）中，所以就有了很多五花八門(mén)的味道和口感。比如有些口感很“厚”，“滑”，“膩”，再加上顏色黑所以感覺(jué)像喝醬油。不推薦大家最開(kāi)始就嘗試奇怪口味的Stout，如果喝不慣的話很容易就討厭Stout了。推薦三種：1. Founders Breakfast Stout，酒精度8.3%，帶有巧克力和咖啡味（聽(tīng)起來(lái)很復(fù)雜的味道，但喝起來(lái)真的很棒）。2. Mikkeller的Beer Geek Brunch Weasel系列，酒精度大概10%左右。3. 重口味的Brew Dog的Tokyo，酒精度18.2%。這個(gè)喝起來(lái)就像在喝老抽。。。
另外有Rogue，Stone，Nogne O（兩個(gè)O都是特殊字符，O中間有一斜杠）和Sierra Nevada的Stout，這幾個(gè)都是非?？孔V知名的Brewer，所以大膽的朋友可以以身試法。
另外還有一種介于Stout和IPA之間的類(lèi)型叫Black IPA，味道融合了Stout和IPA的特點(diǎn)。這種推薦Evil Twin的Yin和Yang，其實(shí)這是兩瓶酒，Yin是Stout，Yang是Triple IPA，但是可以混起來(lái)喝。
Saison法語(yǔ)里season的意思，起源于比利時(shí)，農(nóng)民們用秋天收下來(lái)的作物釀成酒以供來(lái)年開(kāi)工時(shí)候喝。這種酒比較難界定到底屬于哪種類(lèi)型，無(wú)論從顏色，有黃色、琥珀色、紅色等，還是味道，可以微甜、略酸、辛辣等。因?yàn)獒劸频臅r(shí)候可能用到各種可以用的原料（比如水果之類(lèi)，說(shuō)白就是有啥東西就用啥釀）。Saison一般貯藏時(shí)間比較短，所以鮮，而且CO2含量高。常見(jiàn)Saison一般酒精含量6%上下，含蜂蜜的較常見(jiàn)。。
重點(diǎn)推薦的是來(lái)自Hill Farmstead的Anna，酒精度6.4%，口味略酸甜澀（有檸檬和蜂蜜）。另Hill Farmstead是去年RateBeer評(píng)出的世界最佳Brewer，他們家以做Saison和American Pale Ale為主。
Wheat beer/Weissbier/Witbier小麥啤酒，Weissbier和Witbier的區(qū)別主要是地域（德國(guó)和比利時(shí)為主）和小麥含量（自然味道會(huì)有區(qū)別）。這種酒似乎在國(guó)內(nèi)比較容易買(mǎi)到，比如Weihenstephaner Hefeweissbier。德國(guó)的weisse我首推Schneider出的Tap 4，5，6，酒精含量6.2%-8.2%。尤其是Tap 6，口感厚，味道淳香
至于比利時(shí)的Witbier，Hoegaarden Original White Ale非常常見(jiàn)，口味很淡，適合冰鎮(zhèn)夏天喝。
Sour Ale/Lambic/American Wild Ale
這類(lèi)酒的特點(diǎn)無(wú)比鮮明，就一個(gè)字，真tm酸。有點(diǎn)兒喝蘋(píng)果醋兌酒的感覺(jué)。這種酒不是所有人都能接受的，畢竟跟啤酒差別較大。有名的比利時(shí)Brewer有3 Fonteinen（走酸爽路線），Lindemans Brewery（走偏甜路線）和Cantillon（酸甜路線）。其中Lindemans比較適合入門(mén)級(jí)選手。
Red Ale
如果你嫌其他類(lèi)型苦，或者不喜歡重啤酒花味，或者就是認(rèn)為啤酒是馬尿。那么Red Ale應(yīng)該會(huì)改變你的看法。常見(jiàn)的red ale主要指Irish red ale，顏色呈琥珀色，味道微甜，苦度很低，帶有淡淡的啤酒花味，也可以說(shuō)是很中庸的味道，口感很綿軟，入口不會(huì)有任何刺激性的味道，酒精度5%左右。red ale真是老少皆宜居家旅行殺人越貨必備之。
另外比利時(shí)的Red Ale稍有不同，方向上稍微往lambic的方向偏了下，酸甜感要比Irish的重一些。所以推薦Brouwerij Verhaeghe的Duchesse De Bourgogne和Brouwerij Rodenbach N.V.的Rodenbach系列，酒精度6%左右。
結(jié)語(yǔ)
基本上大概Ale的類(lèi)型就這么多了，其實(shí)一些類(lèi)型的界線其實(shí)很模糊，關(guān)鍵還是看哪種口味適合自己。所謂沒(méi)有最好的，只有最合適的 。最后提醒大家喝酒不要開(kāi)車(chē)哦。