啤酒設(shè)備釀造過(guò)程中糖化工藝是很重要的，下面啤酒設(shè)備廠(chǎng)家和大家聊聊實(shí)用的幾種糖化方法。
國(guó)內(nèi)的啤灑工廠(chǎng)絕大部分采用二次糖化法，也有些工廠(chǎng)采用一次糖化法，但很少采用三次糖化法。
二次糖化法又稱(chēng)一次煮出法，所謂煮出法，就是在糖化過(guò)程中，要兌出一部分醪液進(jìn)行煮沸.然后并入未煮沸部分，以提髙混合醪液的溫度，達(dá)到分段糖化的目的。
根據(jù)醪液煮沸的次數(shù)，分別稱(chēng)之為一次，二次和三次煮出法.國(guó)內(nèi)啤酒工廠(chǎng)常常將二次糖化法稱(chēng)為二次煮出法，這是不正確的，因?yàn)閲?yán)格地講，輔料醪的煮沸稱(chēng)為輔料的預(yù)糊化或預(yù)煮，不屬于煮醪的范圍，但有一次并酵混合的過(guò)程。
因此，二次糖化法可以稱(chēng)為使用輔料的-次煮出法，三次糖化法則可以稱(chēng)為使用輔料的二次煮出法.一次糖化法稱(chēng)為使用輔料的浸出法更適宜些。
根據(jù)國(guó)內(nèi)的啤酒生產(chǎn)條件和所生產(chǎn)的啤酒類(lèi)型，采用二次糖化法已可很好地滿(mǎn)足生產(chǎn)的要求，但如原料質(zhì)敏較好，糖化工藝條件適宜，采用一次糖化法是有利的。
因?yàn)橐淮翁腔梢钥s短糖化周期，麥汁顏色較淺，無(wú)麥殼有害成分煮出，還可降低能源消耗。
至于三次糖化法，國(guó)內(nèi)外已很少使用。因?yàn)檫@種方法耗能多，麥汁顏色深，用于制造深色啤酒較適合，但從現(xiàn)有生產(chǎn)實(shí)際應(yīng)用情況來(lái)看，制造深色啤酒也大多采用二次糖化法。
在國(guó)內(nèi)，根據(jù)糖化過(guò)程屮是否添加酶制劑，還將糖化方法分為酶法糖化和傳統(tǒng)糖化兩類(lèi)，加酶糖化法與傳統(tǒng)糖化法的工藝過(guò)程大致相似.主要用于以下幾種情況：
(1)在麥芽質(zhì)量較好的情況下，進(jìn)一步提髙輔料的使用比例.降低生產(chǎn)成本，提髙原料利用率和單位缸次的產(chǎn)景。
(2)在麥芽質(zhì)童較差的情況下，用于改善糖化的效果，改進(jìn)麥汁的組成。
(3)代替麥芽，作為輔料的液化酶來(lái)源。
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