今天自釀啤酒設(shè)備廠家聊聊在精釀啤酒釀造過程中酵母有什么特點。
生產(chǎn)用酵母是指在主發(fā)酵結(jié)束后，沉積于主發(fā)酵槽底部的那部分酵母，這種酵母回收以后，經(jīng)洗滌、靜止保存后再在生產(chǎn)中循環(huán)使用。
這種酵母有以下幾個特點：
(1)數(shù)景多，因酵母每使用一次.在常規(guī)發(fā)酵條件下.其數(shù)景可增加1?2倍；
(2)逐步衰老，每使用一次，即增加一代，代數(shù)越高，酵母繁殖性能逐步降低，老酵母細胞、死亡率逐步增加；
(3)雜質(zhì)含量高，由于諸如冷凝固物、酵母死細胞、酒花樹脂等混雜在酵母細胞中一起沉降于槽底，加上酵母細胞本身會吸附許多色素物質(zhì)、冷凝固物和酒花樹脂等微粒，所以，遠不如培養(yǎng)酵母那樣純凈。
從理論上講，回收酵母應(yīng)取用沉積于發(fā)酵槽底的中間一層，以保證生產(chǎn)酵母的純凈與強壯.但在實際上不太可能按層次分得那么清楚，特別是在回收數(shù)景較少的時候。
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