目前，對(duì)啤酒苦味度的要求大多以稍苦或不苦較受歡迎，苦味質(zhì)測(cè)定值應(yīng)為15?25EBU,不超過(guò)30EBU,因此，應(yīng)控制好以下幾個(gè)方面的工作，今天精釀啤酒設(shè)備廠家聊聊。
（1）嚴(yán)格控制添加比例與添加景對(duì)一般濃度（10?12°P）的啤酒，當(dāng)添加整酒花時(shí)，應(yīng)控制在0.12%~0.14%,添加粉碎酒花或酒花顆粒時(shí)，則控制在0.1%左右為好，甚至可以低到0.06%?0.08%。
另外，按添加比例計(jì)算的添加量，應(yīng)根據(jù)預(yù)測(cè)麥汁產(chǎn)量進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
更合適的添加方法是以酒花中含有的a-酸量計(jì)算添加景，這樣既能達(dá)到苦味質(zhì)含承要求，又可以提髙酒花利用率.避免發(fā)生苦味質(zhì)含最髙低不均衡的現(xiàn)象。
（2）控制好合適的添加時(shí)間和添加方法添加時(shí)間是否正確對(duì)促苦效率和酒花利用率都有重要的意義，添加時(shí)間偏罕，促苦程度好.但因部分異a-酸進(jìn)一步變?yōu)椴豢嗟难苌铮ㄈ缛[草酸、abeo-衍生異a-酸等），降低了酒花苦味樹(shù)脂的有效利用率;添加時(shí)間偏遲，異構(gòu)效果差.苦味度不夠好，酒花利用率也不髙.正確的添加時(shí)間應(yīng)以小型試驗(yàn)確定，即以不同的添加時(shí)間和不同的添加景進(jìn)行模擬煮沸，再以苦味質(zhì)測(cè)定值確定正確的添加時(shí)間.
另外，添加方法也很重要，這包括分幾次添加，是濕式添加還是干式添加，每次添加數(shù)貴的多少等，控制得好，可以保證啤酒有適口的苦味并節(jié)約酒花。
相關(guān)推薦：