精釀啤酒為什么可以直接飲用，因?yàn)槲覀冞M(jìn)行了一定得除菌，保證飲用健康，不會像很多人喝扎啤一樣跑肚。啤酒中要注意的細(xì)菌有不少，如果不重視這個(gè)，我們所喝的啤酒可能就是一杯充滿細(xì)菌的啤酒，太可怕了。
這里我們給大家講解以下，要注意不重視細(xì)菌危害可能給自己帶來不小的損傷。
1 大腸桿菌：此類菌在麥汁冷卻至接種前易感染，幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就可以繁殖生長百萬倍，且在四十多度的環(huán)境仍可生長，不易消滅。少量感染即會鑄成大錯(cuò) ，連續(xù)發(fā)酵所使用的間歇麥汁尤要注意。
2 適熱乳酸菌：此類菌活動溫度五十度以下。一般糖化初期易感染，醪液溫度升高則不易生長。
3 醋酸菌：此類菌在麥汁發(fā)酵的時(shí)候繁殖速度不快。儲酒階段因罐內(nèi)酒液上部存有空氣則繁殖較快。因此酒師們注意半罐酒的儲存。
4 乳酸菌、嫌氣發(fā)酵單胞菌： 此兩類菌 在厭氣條件下生長，在儲酒期易污染。乳酸菌因酒花樹脂壓制，不易泛濫。發(fā)酵單胞菌較少發(fā)現(xiàn)，一旦污染，發(fā)展極快。補(bǔ)救措施多采用過濾或巴氏滅菌等辦法。
5 變性黃桿菌、巴氏乳酸菌： 此兩類菌種菌中就會帶有，接種酵母時(shí)更應(yīng)注意污染。變性黃桿菌頑劣，能與酵母競爭繁殖，發(fā)酵結(jié)束前停止生長。巴氏乳酸菌則在密閉發(fā)酵時(shí)生長更快。