近年來(lái)精釀啤酒的火熱讓一些家釀自釀成功走向商業(yè)化，商業(yè)的途徑必經(jīng)過(guò)專業(yè)化的設(shè)備來(lái)保障品質(zhì)的穩(wěn)定和產(chǎn)量的穩(wěn)定。精釀啤酒行業(yè)在中國(guó)有10幾年的時(shí)間，尤其是最近幾年全國(guó)上下啤酒屋遍地開(kāi)會(huì)，生意非常好
市場(chǎng)行情變好，眾多參與者加入，對(duì)于設(shè)備購(gòu)買顧客來(lái)說(shuō)，一套設(shè)備從10幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)不等，也是一筆不小的投入。大家需要考察廠家實(shí)力和設(shè)備的加工，看一看板材的厚度、材質(zhì)（201、304）是不是真的；看看鈑金是人工錘頭敲出來(lái)還是機(jī)器鈑金；看看管路的焊接是否充氬氣保護(hù)焊，是否內(nèi)外一致無(wú)焊渣焊瘤；細(xì)節(jié)決定了一切！
下面正式介紹細(xì)節(jié)問(wèn)題
1、糖化配置
a.目前酒店酒吧精釀設(shè)備以節(jié)省空間的兩器為主，即一個(gè)糖化過(guò)濾、一個(gè)煮沸旋沉。如果預(yù)算稍微可以，建議上三器：增加一個(gè)熱水鍋，便于洗糟。熱水鍋的比例為糖化鍋容積的60%即可。如果預(yù)算沒(méi)問(wèn)題，建議三器中的熱水鍋直接改成煮沸鍋，這樣煮沸鍋既可以當(dāng)熱水使用還可以當(dāng)煮沸使用，一天輕松釀2-3鍋酒。
b.如果你預(yù)算能滿足，建議增加一個(gè)酒花添加過(guò)濾罐，既可以過(guò)濾酒花防止換熱器的堵塞，又可以熱添加酒花，提高發(fā)酵液的酒花香氣，目前歐美流行酒花熱添加罐。
c.國(guó)內(nèi)的精釀設(shè)備過(guò)濾槽幾乎全是錐底的，這樣加工方便，成本也低，但是麥汁收得率也低，最好的設(shè)計(jì)是平底的，一是過(guò)濾槽速度快，而是麥芽汁收得率高一些。同時(shí)配便于拆卸式篩板，每次釀酒后篩板拿出來(lái)沖一沖晾起來(lái)。
d.過(guò)濾槽的洗糟噴淋盤管很有必要，大多廠家未配備，這個(gè)需要要求加上，熱水洗糟時(shí)直接通過(guò)泵及管路通奴工洗糟盤管噴淋下來(lái)方便也安全，如果沒(méi)有噴淋盤管，只能人工洗糟，自己拿著軟管噴淋洗糟，危險(xiǎn)不說(shuō)也很麻煩。
e.煮沸鍋的加熱方式很重要，蒸汽加熱時(shí)最好的選擇，蒸汽加熱受熱面均勻，麥汁色度不會(huì)太深，如果電加熱管加熱就麻煩很多，首先電加熱管容易燒糊，不易清洗。歐美客戶喜歡天然氣直接加熱的，也很不錯(cuò)，節(jié)能！國(guó)內(nèi)由于酒店酒吧的天然氣供應(yīng)管路都是民用考慮的，供氣量和氣壓都低，一般很難滿足天然氣燃燒器的使用。
2、發(fā)酵罐
a.如果土豪，那么側(cè)人孔或上人孔、機(jī)械壓力調(diào)壓閥、呼吸閥、取樣閥、激光焊接夾套、酒花干投口等請(qǐng)隨意配上。如果預(yù)算限制，至少需要廠家加上酒花干投口和取樣閥吧。
b.最重要的還是板材材質(zhì)和厚度，發(fā)酵罐的使用壓力超過(guò)1bar，應(yīng)該屬于壓力容器的范疇，同時(shí)使用中產(chǎn)生的溫度過(guò)高、過(guò)低、壓力過(guò)高、酸堿會(huì)造成鋼板疲勞，影響發(fā)酵罐的使用壽命。500L以上設(shè)備內(nèi)膽厚度不能低于3毫米（拋光后有效厚度2.7毫米），冰水夾套厚度1.5毫米，外包厚度1.5毫米-2毫米。
3、制冷機(jī)
制冷機(jī)的功勞遠(yuǎn)大于鍋爐，所有精釀啤酒的保存離不開(kāi)低溫，特別是拉格類的啤酒更需要低溫，一旦制冷出現(xiàn)問(wèn)題所有啤酒溫度升高，會(huì)嚴(yán)重影響啤酒品質(zhì)。建議買2臺(tái)制冷機(jī)，一臺(tái)備用！
4、鍋爐
鍋爐目前都是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，建議選用大品牌，同時(shí)鍋爐的使用必須配套軟化水設(shè)備，否則幾個(gè)月鍋爐里的水垢就滿了，嚴(yán)重的將影響安全。