使用做啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒時(shí)，需要用到酒花這種啤酒原料，傳統(tǒng)的酒花使用方法，都是在麥汁煮沸時(shí)，以壓縮的整酒花添加進(jìn)去，今天啤酒設(shè)備制造廠家來聊聊啤酒釀造使用整酒花需要注意什么?
整酒花是指新鮮酒花采摘以后，在50°C的低溫下干燥16?20h.再經(jīng)壓榨成包裝密度為300?350kg/m3的有完整朵狀形態(tài)的酒花.在使用時(shí)，需人工掰開，再按規(guī)定的比例和時(shí)間加人煮沸麥汁內(nèi)。使用整酒花有以下優(yōu)缺點(diǎn)：
(1)使用方便，在合適的低溫和干燥條件下，可保存一年左右。
(2)在麥汁中分散以后，呈朵狀花體或片狀花葉懸浮，隨麥汁的對(duì)流上下翻動(dòng)，有利于蛋白質(zhì)凝固物的吸附沉淀，花朵中的單寧可凝聚蛋白質(zhì)。
(3)整灑花貯存占有的空間(或面積)大，包裝材料多，運(yùn)輸費(fèi)用髙。
(4)使用整酒花，有效成分的分散度與浸出效果都比較差.酒花利用率低，所以添加時(shí)間要早一些，添加量要多一些，并且大多分4次添加，這樣較為有利。
(5)使用整酒花，必須使用濾花設(shè)備，如不加強(qiáng)對(duì)酒花精中麥汁的回收，會(huì)造成麥汁損失。
(6)由于整酒花a-酸含量的不均衡(包括酒花的包裝、貯存、測(cè)定取樣上的問題)，控制啤酒苦味質(zhì)存在一定的困難。
目前，國內(nèi)生產(chǎn)12°F啤酒使用整酒花的添加比例控制在0.13%?0.16%。其實(shí)整酒花的利用率非常低，現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些酒花分，各種顆粒酒花。各種酒花浸膏，下篇文章小編來對(duì)比一下酒花浸膏和整酒花。