啤酒的口味太淡,在口感上應(yīng)有淡如水的感覺(jué)，因?yàn)榻延幸环N淡爽型的啤酒，必須與之區(qū)別開(kāi)來(lái)。今天自釀鮮啤酒設(shè)備廠家聊聊造成啤酒口味淡 的情況，以及改善措施。
口味淡可有三種情況：
一是C02含量不足，殺口感差而感覺(jué)到淡;
二是本身原麥汁濃度比較低，如8P,含有的使口味豐滿、厚實(shí)的物質(zhì)數(shù)量比較少而感覺(jué)到淡;
最后一種是由于原料使用、釀造工藝不當(dāng)造成的口味偏淡。
由于002含量不足及原麥汁濃度偏低而造成的n味偏淡是比較容易解決的，而第三種情況則應(yīng)從原料使用開(kāi)始分析原因，適當(dāng)加以改善,包括：
(1)使用了過(guò)度溶解的麥芽，麥芽的蛋白質(zhì)分解過(guò)度.在糖化時(shí)又不注意原料的適當(dāng)搭配與控制蛋白質(zhì)的進(jìn)一步分解，導(dǎo)致麥汁中低分子氮的含量偏髙。
(2)不注意保持一定數(shù)量的糊精，即所謂的“非糖”成分，殘余浸出物含量很低，要注意的是過(guò)多的糊精含量會(huì)使啤酒感到膩厚而并非醇厚的感覺(jué).
(3)酒花添加錄偏低，酒花的異構(gòu)化程度較差,使對(duì)口感醇厚有一定作用的酒花樹(shù)脂與異構(gòu)化組分含景偏低.
應(yīng)該說(shuō)明的是目前啤酒消費(fèi)已逐步趨于偏愛(ài)淡爽型，所以，不一定要將啤酒釀制成醇厚型，特別是讓人喝起來(lái)感到膩厚、粘口、發(fā)甜就不好了，只要不使啤酒淡如水即可滿足要求.
因此，通過(guò)對(duì)CO2含量、原麥汁濃度選擇的考慮，再加上適當(dāng)注意使口感厚實(shí)的高、中相對(duì)分子質(zhì)量氮的含量.酒花添加量，發(fā)酵度等方面的因素，經(jīng)過(guò)品嘗、對(duì)比，確定合適的生產(chǎn)品種與工藝就可以了.