在使用自釀啤酒設(shè)備麥芽汁制造的原料中，除了主要原料大麥麥芽以外，還有特種麥芽、小麥麥芽及輔助原料。
輔助原料的選擇可根據(jù)各地區(qū)的資源和價格，選用富含淀粉的谷類作物（如大麥、小麥、玉米、大米、高粱等）、糖類或糖漿等，但必須不含導(dǎo)致啤酒釀造過程困難的物質(zhì)。
而輔助原料的使用和配比也要根據(jù)不同國家的習(xí)慣和所釀造啤酒的種類、級別等因素來確定。對于釀造著名的、高質(zhì)量的啤酒必須保證其原輔料品種和配比，以避免影響啤酒特性；
一般啤酒的釀造過程中，輔助原料的量控制在10%-50%之間。添加的輔助原料在制麥芽汁時應(yīng)產(chǎn)生正常的發(fā)酵產(chǎn)物，所制啤酒能適應(yīng)廣大消費(fèi)者的需求。
使用輔料的目的是：以價廉而富含淀粉的谷物為麥芽輔助原料，可以提高麥芽汁收得率，降低原料成本和噸酒糧耗；
使用糖類或糖漿為輔料，可以節(jié)省糖化設(shè)備的容量，增加每批麥芽汁的產(chǎn)量，同時可以調(diào)節(jié)麥芽汁中糖的比例，提高啤酒發(fā)酵度；
使用輔助原料可以降低麥芽汁中蛋白質(zhì)和多酚類物質(zhì)的含量，可降低啤酒色度，改善啤酒風(fēng)味和非生物穩(wěn)定性；
使用部分輔助原料（如小麥）可以增加啤酒中糖蛋白的含量，改進(jìn)啤酒的泡沫性能。