啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒時需要的主要原料就是大麥，今天自釀鮮啤酒設(shè)備廠家聊聊大麥的主要成分組成。
淀粉：是大麥的主要貯藏物，存于胚乳細胞壁內(nèi)。啤酒大麥的浸出物含量為72%-80%,其中淀粉含量為58%-65%。淀粉存在形式可分為：直鏈淀粉(葡萄糖殘基以a-1,4-葡萄糖苷鍵相連形成大分子的淀粉長鏈)和支鏈淀粉(除a-1,4-葡萄糖苷鍵外，在支點的連接鍵為a-1,6-葡萄糖苷鍵)；大麥淀粉在胚乳中存在的形式有大顆粒(20~40|im，楠圓形)和小顆粒(2-10p,m,彈丸形)之分。
蛋白質(zhì)：大麥中蛋白質(zhì)含量高低及其類型直接影響制麥、麥芽質(zhì)量、釀造工藝及啤酒質(zhì)量。傳統(tǒng)淡色啤酒使用的大麥，其蛋白質(zhì)含量以10%-11.5%為宜，既可為啤酒酵母繁殖提供充足的氮源，且啤酒泡沫較好，又有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性。大麥蛋白質(zhì)含量小于8%，制成麥芽中的a-氨基氮量低，影響酵母繁殖和代謝，還不利于雙乙酰的還原，同時啤酒泡沫也會變差，口味清淡。
當(dāng)大麥蛋白質(zhì)含量大于15%時，對麥芽加工不利，發(fā)芽發(fā)熱量大、升溫快，制成的麥芽硬質(zhì)粒多，淀粉含量及糖化收得率較低，啤酒色澤深，口味冗長，容易發(fā)生混濁沉淀，但泡沫很好。
半纖維素：是胚乳細胞壁的組成部分，它含有高的葡聚糖和少量戊聚糖。半纖維素不溶于水而溶于稀堿溶液，其組成和相對分子質(zhì)量取決于品種、種植地區(qū)和氣候。半纖維素溶于熱水中的部分稱為麥膠物質(zhì)，在40-80%范圍內(nèi)，溫度越高，溶解度越大，呈膠體溶解，會造成麥芽汁黏度增大、麥芽汁過濾困難，其含量約為大麥干物質(zhì)的2%。
麥膠物質(zhì)包括：以葡萄糖單位構(gòu)成的β-葡聚糖，以阿拉伯糖和木糖構(gòu)成的戊聚糖，微量半乳糖、甘露糖和糖醛酸。
多酚類物質(zhì)：主要存在于皮殼中，占大麥干重的0.1%-0.3%。對啤酒質(zhì)量危害最大的是具有黃垸基(flavannucleus)的多釀類物質(zhì)，如花色素原(anthocyanogen)或稱原花色素(proanthocyanidin)及兒茶酸等。這些物質(zhì)經(jīng)聚合和氧化，具有單寧的性質(zhì)，易和蛋白質(zhì)通過共價-交聯(lián)作用而沉淀析出。
這有利于在麥芽汁制備、麥芽汁煮沸或發(fā)酵過程中將某些凝固性蛋白質(zhì)沉淀而除去，并能提高啤酒穩(wěn)定性。