啤酒廠設(shè)備如何進(jìn)行啤酒酵母的擴大培養(yǎng)
啤酒酵母擴大培養(yǎng)是指從斜面種子到生產(chǎn)所用的種子的培養(yǎng)過程。酵母擴培的目的是及時向生產(chǎn)中提供足夠量的優(yōu)良、強壯的酵母菌種，以保證正常生產(chǎn)的進(jìn)行和獲得良好的啤酒質(zhì)量。一般把酵母擴大培養(yǎng)過程分為兩個階段：實驗室擴大培養(yǎng)階段（由斜面試管逐步擴大到卡式罐菌種）和生產(chǎn)現(xiàn)場擴大培養(yǎng)階段（由卡式罐逐步擴大到酵母繁殖罐中的零代酵母）。擴培過程中要求嚴(yán)格無菌操作，避免污染雜菌，接種量要適當(dāng)。
（1）實驗室擴大培養(yǎng)階段
斜面原菌種→斜面活化（25C，3-4d）→10ml 液體試管（25C，24h）→100ml培養(yǎng)瓶（20C，24h）→1L培養(yǎng)瓶（20C，24-36h）→5L培養(yǎng)瓶（18-16C，24-36h）→25L卡式罐（16-14C，36-48h）
（2）生產(chǎn)現(xiàn)場擴大培養(yǎng)階段
25L卡式罐→250L漢生罐（14-12C，2-3d）→1500L培養(yǎng)罐（10-12C，3d）→100hL培養(yǎng)罐（9-11C，3d）→20m3繁殖罐（8-9C，7-8d）→0代酵母