果酒設(shè)備中電機、攪拌器、電阻絲、溫度傳感器及控制器構(gòu)成溫度均勻控制系統(tǒng)，它根據(jù)設(shè)定的釀造溫度，使酒體（果汁與酒曲）在釀造過程中能均勻地吸收遠紅外線，并使酒體中各處溫度均勻上升至釀造溫度，而后保持這一溫度至釀造結(jié)束
果酒設(shè)備壓榨分兩次進行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。
果酒設(shè)備生產(chǎn)線采用微重力負壓灌裝技術(shù)，灌裝更迅速、穩(wěn)定、準確，設(shè)備配有完善的回流系統(tǒng)，避免飲料的二次污染及氧化；能滿足95℃以下的熱灌裝技術(shù)要求，并配備了CIP清洗系統(tǒng)，能對液缸，管道等液體接觸的地方進行清洗；采用人機界面觸摸屏控制，PLC電腦控制，變頻器控制等先進技術(shù)。
果酒設(shè)備生產(chǎn)線經(jīng)破碎去梗，帶渣進行發(fā)酵，發(fā)酵一段時間后，分離出皮渣（蒸餾后所得的酒可作為白蘭地的生產(chǎn)原料），葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵一段時間，調(diào)整成分后轉(zhuǎn)如后發(fā)酵，得到新干紅葡萄酒，再經(jīng)陳釀、調(diào)配、澄清處理，除菌和包裝后可得到干紅葡萄酒的成品。