目前，我國部分釀酒機(jī)械設(shè)備制造水平已逐漸達(dá)到國際水平，設(shè)備的種類和規(guī)格比較齊全，設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、檢測(cè)、驗(yàn)收、安裝調(diào)試全過程已經(jīng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，服務(wù)從工程局部承包向整體方案交鑰匙工程總承包方向轉(zhuǎn)變。
由于我國工業(yè)化水平低，機(jī)床設(shè)備不發(fā)達(dá)，釀酒設(shè)備的研發(fā)與制造相比國外仍有差距，在包裝容器和包裝材料質(zhì)量方面，我國還比較落后，國產(chǎn)設(shè)備更是難以適應(yīng)行業(yè)快速發(fā)展需要，尤其是在世界市場(chǎng)競爭力仍集中體現(xiàn)在性價(jià)比而非技術(shù)優(yōu)勢(shì)。
在世界市場(chǎng)上，一些欠發(fā)達(dá)國家的釀酒設(shè)備水平比較落后，釀酒規(guī)模并不大或者技術(shù)要求并不高，同時(shí)設(shè)備基本靠進(jìn)口，因此我國一些中小型設(shè)備比較適合這些國家的市場(chǎng)，在開拓這部分國際市場(chǎng)方面，性價(jià)比優(yōu)勢(shì)較大。在整體的世界市場(chǎng)上，釀酒設(shè)備的需求也在增加，相關(guān)配套服務(wù)的市場(chǎng)容量正在提升，據(jù)國外調(diào)查分析，預(yù)計(jì)到2011年僅全球智能包裝產(chǎn)值將增長至48億美元，2013年將增長至141億美元。而隨著我國包裝設(shè)備企業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品、新材料不斷更新，相關(guān)的服務(wù)能力也在提升，在世界市場(chǎng)上我國的釀酒設(shè)備仍有一席之地。
每個(gè)行業(yè)的發(fā)展過程都是其各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)再細(xì)化、再深化，精益求精的過程。即：細(xì)節(jié)制勝。我國小型啤酒設(shè)備經(jīng)過上世紀(jì)的快速發(fā)展之后，現(xiàn)已進(jìn)入平緩發(fā)展階段。
一、小型啤酒釀造設(shè)備初步界定
1.從設(shè)備生產(chǎn)能力上界定：一般把每批次生產(chǎn)能力在20HL以下的啤酒生產(chǎn)線稱為小型啤酒釀造設(shè)備。
2.從用途上分類：依據(jù)使用的目的不同，小型啤酒釀造設(shè)備可大致分為四類：啤酒試驗(yàn)設(shè)備、教學(xué)實(shí)習(xí)設(shè)備、酒店自釀設(shè)備、家庭自釀設(shè)備。
二、各類小啤酒釀造設(shè)備特點(diǎn)
小型啤酒釀造設(shè)備規(guī)模雖小，亦五臟俱全。幾乎包括了啤酒廠大生產(chǎn)中的所有設(shè)備，主要包括以下系統(tǒng)：原料粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、麥汁冷卻系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、啤酒過濾系統(tǒng)、洗瓶灌裝壓蓋殺菌系統(tǒng)、電氣及自動(dòng)控制系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)等。
1.小型實(shí)驗(yàn)設(shè)備
主要應(yīng)用于啤酒廠、麥芽廠、酒花廠及科研院所等單位，多用于啤酒新工藝、新技術(shù)、原料品質(zhì)試驗(yàn)或啤酒新品種的研究開發(fā)。規(guī)格以每批次生產(chǎn)熱麥汁100L、500L為主。由于各企業(yè)的工藝存在差別，設(shè)備配置也不盡相同，故小型試驗(yàn)設(shè)備應(yīng)盡最大程度模擬大生產(chǎn)中的設(shè)備，使試驗(yàn)?zāi)軌驅(qū)Υ笊a(chǎn)具有指導(dǎo)性。一些工藝參數(shù)，如攪拌轉(zhuǎn)速、泵頻率等應(yīng)可以調(diào)節(jié)，以方便對(duì)生產(chǎn)中的工藝參數(shù)進(jìn)行變化試驗(yàn)。
小型試驗(yàn)設(shè)備不僅可供試驗(yàn)，也是展示企業(yè)的一個(gè)窗口。整體設(shè)備及管道布局應(yīng)美觀大方、操作方便、安全;設(shè)備之間的管道采用衛(wèi)生級(jí)快接連接，拆卸、組裝移動(dòng)、改造方便;主要設(shè)備水平度可調(diào)，性能穩(wěn)定，無跑、冒、滴、漏，無蒸汽外泄;具備完善的CIP清洗系統(tǒng)，設(shè)備清洗方便、徹底;設(shè)備及管道布局無死角，使用耐酸堿、耐高溫、吸氧量低的泵;能夠滿足純凈釀造的要求。所有板材、管道、管件、閥門均使用衛(wèi)生級(jí)產(chǎn)品。與麥汁、啤酒、清洗劑、軟化水接觸的容器、管道、管件、閥門均使用不銹鋼材料?？旖蛹膲|圈全部采用聚四氟乙烯材料，設(shè)備加工精細(xì)，焊(連)接精度達(dá)到衛(wèi)生級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)部采用鏡面拋光，外部采用不銹鋼拋丸亞光處理。
此種設(shè)備對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)精度要求較高，自動(dòng)控制的配置亦較高。
2.教學(xué)實(shí)習(xí)設(shè)備
主要應(yīng)用于大、中專院校、技術(shù)學(xué)院、技工學(xué)校等單位。用于教學(xué)、演示、實(shí)驗(yàn)，可以展示啤酒釀造的整個(gè)過程，說明釀造通用工藝。規(guī)格以每批次生產(chǎn)熱麥汁100L等小型設(shè)備為主，設(shè)備配置以啤酒學(xué)規(guī)定設(shè)備為主，操作以手動(dòng)控制為主?？稍鰪?qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，使其對(duì)所學(xué)的專業(yè)知識(shí)有一定的感性認(rèn)識(shí)。
3.酒店自釀設(shè)備
主要應(yīng)用于餐廳、歌舞廳、酒吧，用于現(xiàn)場(chǎng)釀造獨(dú)具特色、多種多樣的高檔全麥鮮啤酒，直接提供給顧客。設(shè)備外形多古色古香、華麗典雅，體現(xiàn)千年啤酒文化，以引發(fā)消費(fèi)者的購買欲。規(guī)格以每批次生產(chǎn)熱麥汁300L、500L為主，以麥芽、水、酵母、啤酒花為原料，可釀造淡色啤酒、小麥啤酒、黑啤酒等新鮮、綠色、無污染啤酒。該系列設(shè)備主要滿足自釀酒用，兼供顧客觀賞。
4.家庭自釀設(shè)備為個(gè)人休閑娛樂的微型設(shè)備，多配置一些專用的工具、容器和半成品原、輔料、添加劑，借用家庭廚房設(shè)施和冰箱完成啤酒釀造。也有一體式設(shè)備集中釀造的，但工藝、口味與普通啤酒相去甚遠(yuǎn)。我國使用家庭自釀啤酒設(shè)備的還很少，歐美國家較多。
豪魯啤酒設(shè)備近幾年來生產(chǎn)精釀啤酒釀造設(shè)備的不斷改進(jìn)，下面是我國小型啤酒釀造設(shè)備的發(fā)展方向和要求：
1、精釀啤酒釀造設(shè)備需要在釀酒工藝和加工制造質(zhì)量上，不斷追求突破。如不斷引入大生產(chǎn)新采用的工藝技術(shù)進(jìn)行設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)模擬功能，保持先進(jìn)性。
2、精釀啤酒釀造設(shè)備急需提高自動(dòng)控制和在線檢測(cè)水平，真正做到“小而精”。以便能進(jìn)行較為深層的研究試驗(yàn)。
3、供應(yīng)商應(yīng)是有長久服務(wù)能力的專業(yè)廠家。如有壓力容器生產(chǎn)資格，通過質(zhì)量認(rèn)證等，有一定的規(guī)模，能不斷提供維修保修、更新改造服務(wù)。
4、精釀啤酒釀造設(shè)備也要注意環(huán)境衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)。
5、精釀啤酒釀造設(shè)備正向一機(jī)多能方向發(fā)展：可以釀造多種啤酒，可以進(jìn)行多種實(shí)驗(yàn)。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!