三分手藝，七分工具！想要釀一款不錯(cuò)的啤酒，除了對(duì)釀酒師的水平、日積月累的經(jīng)驗(yàn)！一套靠譜的精釀啤酒設(shè)備。那肯定是事半功倍。
另外糖化系統(tǒng)在加熱的形式上也有不同
細(xì)心的人不難發(fā)現(xiàn)
在傳統(tǒng)糖化兩器設(shè)備（美式設(shè)備）組合形式中，煮沸旋沉一個(gè)鍋、糖化過(guò)濾一個(gè)鍋。這時(shí)就要牽扯到到底蒸汽夾套是安裝在糖化過(guò)濾槽，還是安裝在煮沸沉淀鍋。（根據(jù)自己熟悉的工藝）
在過(guò)濾槽增加加熱套底部是安裝不上加熱套的。這樣不能在底部加熱，加熱面積會(huì)很小。
啤酒發(fā)酵罐
我重點(diǎn)說(shuō)下100L-5000L以內(nèi)的這種小型密封式的錐形發(fā)酵罐。
發(fā)酵罐的一個(gè)主要作用是發(fā)酵——從麥汁到成熟的啤酒的一個(gè)過(guò)程。所以對(duì)于溫度控制有相當(dāng)嚴(yán)格的要求。一個(gè)好的發(fā)酵罐設(shè)計(jì)，首先需要考慮到溫控系統(tǒng)。對(duì)于溫控系統(tǒng)發(fā)酵罐的基本構(gòu)造一般情況下分為四層，最里面是內(nèi)膽，中間是通冷媒的夾套，夾套和內(nèi)膽直接相連，膠套外面是發(fā)泡保溫層，保溫層外面就是我們看到的發(fā)酵罐外壁。冷媒通過(guò)向夾套內(nèi)通進(jìn)行循環(huán)來(lái)實(shí)現(xiàn)溫度控制。故夾套的面積多少影響溫控效果。不管是是盤(pán)管、米勒扳、夾套式等換熱面積最重要。另外保溫層的厚度以及保溫層里面打的發(fā)泡的均勻性很重要（夏天發(fā)酵罐發(fā)汗，就是保溫層沒(méi)有做好，引起來(lái)的）這樣不但節(jié)能，并且溫度比較容易控制。
（1）底部為錐形便于生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)排放酵母，要求采用凝聚性酵母。圓錐底的夾角一般為60o～80o，也有90o～110o，但這多用于大容量的發(fā)酵罐。發(fā)酵罐的圓錐底高度與夾角有關(guān)，夾角越小錐底部分越高。一般罐的錐底高度占總高度的1/4左右，不要超過(guò)1/3。圓錐底的外壁應(yīng)設(shè)冷卻層，以冷卻錐底沉淀的酵母。錐底還應(yīng)安裝進(jìn)排污口、出酒口、溫度傳感、制冷夾套等。罐的直徑與高度比通常為1：2～1：4，不能太高，以免引起強(qiáng)烈對(duì)流，影響酵母和凝固物的沉降
（2）罐體為圓柱體，是罐的主體部分。發(fā)酵罐的高度取決于圓柱體的直徑與高度。由于罐直徑大耐壓低，一般錐形罐的直徑不超過(guò)6m。罐體外部用于安裝冷卻裝置和保溫層，并留一定的位置安裝測(cè)溫、測(cè)壓元件。罐體部分的冷卻層有各種各樣的形式，如盤(pán)管、米勒扳、夾套式，并分成2～3段，用管道引出與冷卻介質(zhì)進(jìn)管相連，冷卻層外覆以聚氨酯發(fā)泡塑料等保溫材料，
（3）罐頂為一圓拱形結(jié)構(gòu)，中央開(kāi)孔用于放置可拆卸的大直徑法蘭，以安裝CO2和CIP管道及其連接件，罐頂還安裝防真空閥、過(guò)壓閥和壓力傳感器等，罐內(nèi)側(cè)裝有洗滌裝置，
（4）發(fā)酵罐人孔：人孔的作用在于為了方便進(jìn)入，檢修以及加料等。
在面對(duì)選擇“上部人孔”和“側(cè)部人孔”上我們也會(huì)糾結(jié)具體選擇哪種比較合適？這里，我想跟大家說(shuō)的是選擇適合自己的最好，
在選擇人孔的時(shí)候要針對(duì)不同場(chǎng)地。對(duì)場(chǎng)地高度特別苛刻的，上不人孔沒(méi)辦法進(jìn)入工作，選擇側(cè)部人孔就比價(jià)舒服。高度比較高。操作人員不方便操作，由于發(fā)酵罐頂部是一個(gè)堆積灰塵的最佳位置，“上部人孔”會(huì)是一個(gè)明顯的隱患。
側(cè)部人孔”由于是在側(cè)部開(kāi)孔，會(huì)犧牲一部分夾套面積，而“上部人孔”則很好規(guī)避了這樣的弊端。犧牲掉的一部分夾套面積從理論上來(lái)講會(huì)影響到整個(gè)發(fā)酵的溫度控制。特別是容量不算太大的發(fā)酵罐，如100L或者500L等。所以，在選擇設(shè)備時(shí)，除了考慮自身現(xiàn)有的客觀條件外，還得結(jié)合實(shí)際的情況做判斷
側(cè)部人孔 上部法蘭人孔 頂部人孔
側(cè)部人孔”外形美觀、方便清洗、檢修發(fā)酵罐內(nèi)部方便。缺點(diǎn)：容易露酒使用時(shí)間越長(zhǎng)，出現(xiàn)的問(wèn)題也會(huì)凸顯出來(lái)，特別是在清洗和備壓上，遇到好幾次由于密封不嚴(yán)實(shí)的問(wèn)題而漏CIP水和漏壓。“上部人孔”在這一方面就會(huì)有比較先天的優(yōu)勢(shì)。
內(nèi)壁拋光及酸洗鈍化：內(nèi)表面要盡可能光潔和平滑，保證無(wú)衛(wèi)生死角。目前世面上對(duì)發(fā)酵罐內(nèi)壁的處理一般都是酸洗鈍化的處理方式。有的也采用鏡面拋光處理，還有的是直接用拉絲鋼板，不做處理。但大多數(shù)廠家做的還是酸洗鈍化處理。簡(jiǎn)單講，就是目的為了經(jīng)過(guò)酸洗和鈍化后的不銹鋼表面生成一層無(wú)色致密的鈍化膜起耐腐蝕作用。 切記不經(jīng)過(guò)處理的表面是不行的。
酒花干透口：干投一般都在主酵結(jié)束后，此時(shí)有些已經(jīng)封罐了一段時(shí)間，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2已經(jīng)一部分溶于酒體中，大家可能會(huì)想到排完壓力后投入酒花，但需要注意的是，此時(shí)的酒體是有溶入一部分CO2的，任何的風(fēng)吹草動(dòng)都有可能打破平靜的酒體，造成酒體的CO2大量涌出，并迅速產(chǎn)生大量的泡沫，造成噴涌狀。所以建議做一個(gè)等壓干投裝置，要不后期充二氧化碳，造成浪費(fèi)。
（在主發(fā)酵后期，向發(fā)酵罐內(nèi)投入啤酒花，讓啤酒花在發(fā)酵罐內(nèi)浸泡一段時(shí)間，以獲得明顯的酒花香氣，這個(gè)過(guò)程叫做干投酒花，啤酒是極易氧化的，尤其是IPA，由于其中使用了大量的酒花，造成其異α酸和多酚含量都很高，而這兩種物質(zhì)都非常容易氧化，尤其高分子多酚在氧化后會(huì)產(chǎn)生極不愉悅的澀口感，因此，應(yīng)該避免干投酒花時(shí)間過(guò)長(zhǎng)從而使啤酒氧化。而目前一般由兩種干投酒花技術(shù)，第一是直接投入酒花包，酒花包容易沉淀到發(fā)酵罐的底部，酒花的香味出的差；第二是將酒花包拴到CIP清洗球上，再放到發(fā)酵罐的內(nèi)部，整個(gè)過(guò)程需要很長(zhǎng)的時(shí)間，加大了啤酒染菌和氧化的可能性）
出酒口：要加一個(gè)肘向閥，底部打酒比較方便。
響應(yīng)閥門(mén)：正負(fù)壓力閥（防止抽真空）機(jī)械式壓力水封調(diào)節(jié)閥（壓力保護(hù)，調(diào)節(jié)罐壓，最好能給調(diào)節(jié)內(nèi)部壓力，這樣可以準(zhǔn)確的進(jìn)行壓力控制，對(duì)二氧化碳的溶解非常重要。