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500升精釀啤酒設備的釀酒工藝流程
2019-11-25 15:53:03 admin 4470
      精釀啤酒設備組成:整套設備由原料粉碎設備、糖化過濾設備、發(fā)酵設備、CIP清洗系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、配電系統(tǒng)組成。

糖化工藝:糖化是麥芽內(nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后,在不同的溫度段保持一定的時間,使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應的底物,使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”(液) ,糖化后的醪液稱為“糖化醪”,溶解于水的各種干物質(zhì)(溶質(zhì))稱為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成,糖化過程應盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來,并在酶的作用下進行適度的分解。

四器糖化系統(tǒng):主要由糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、回旋沉淀槽等組成。糖化系統(tǒng)中各設備的主體部分全部采用優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼材料制成,內(nèi)表面與物料接觸的部分為鏡面拋光處理,外表面磨砂拋光處理,確保設備滿足FDA標準。

糖化鍋:采用高效彌勒板夾套換熱技術(shù),應用科學的蒸汽湍流原理,實現(xiàn)了最大限度的熱傳導、節(jié)能效果,同時采取全自動化溫度控制技術(shù),確保糖化、糊化各工藝階段的升溫速度和保溫時間的準確性。選用國際先進的懸掛式調(diào)速系統(tǒng),采用變頻、自控攪拌方式,保證糖化過程中的醪液的均勻混臺,可以最大限度地發(fā)揮糊化、糖化過程中各種酶類的最佳生物活性和轉(zhuǎn)化、催化效果,從而在源頭上保證了啤酒的最佳質(zhì)量和最高出品率。

過濾槽:
1、采用先進科學的異型耕刀構(gòu)造系統(tǒng)和液壓自動升降技術(shù),保證了翻槽均勻、出槽平穩(wěn),也提高了過濾速度和生產(chǎn)效率,保持了麥汁的良好透明度和出汁率。
2、選用國際先進的懸掛、攪拌裝置,配以變頻、調(diào)速、自動控制技術(shù),使操作更方便、靈活,維修簡單、節(jié)約費用。
煮沸鍋:
1、應用先進的體內(nèi)煮沸、增壓技術(shù),提高煮沸強度,大大增加了二甲基硫的蒸發(fā)效果,促進蛋白質(zhì)等可凝物的聚合,使煮沸麥汁與聚合物實現(xiàn)快速分離。
2、采取體外循環(huán)混合技術(shù),加速麥汁煮沸初期的升溫速率,使麥汁在被加熱過程中始終保持溫度均勻、-致,防止局部過熱帶來的區(qū)域麥汁可溶物變性現(xiàn)象,從而確保了麥汁的煮沸質(zhì)量。
回旋沉淀槽:
1. 按照最佳的單位過濾面積上的麥糟存積量設計,放大槽體徑高比,降低漩沉速度促進凝固物的沉降和凝聚,實現(xiàn)最佳分離。
2、配以熱凝固物儲罐,可以提高麥汁收得率,還能減少環(huán)境污染。
原料粉碎設備:采用對輥式粉碎機,使麥芽破而不碎,提高出酒率,有效降低成本。
錐形發(fā)酵罐:德國技術(shù),低溫發(fā)酵有效提高酒的口感和營養(yǎng)價值,底部錐形設計,利于收集酵母重復使用。罐體內(nèi)外全部用sus304不銹鋼精加工而成,罐體內(nèi)部拋光,外部拉絲拋光,罐體夾層不銹鋼冷卻冷帶,底部一個進出口,頂部一個排氣兼 CIP口,內(nèi)配洗球,頂部帶玻璃視鏡,鉑電阻測溫管,安全閥。
CIP清洗系統(tǒng):智能清洗,水可以循環(huán)使用,清洗干凈便捷。
制冷系統(tǒng):主要組成部分制冷機 ,制冷灌,制冷控制柜(進口制冷機頭——美國丹佛斯壓縮機頭經(jīng)久耐用)等組成。
啤酒細節(jié)展示圖
配電系統(tǒng):智能配電管理系統(tǒng)方便管理。

衛(wèi)生級人孔:人性化橢圓形人孔美觀大方,便于操做人員對發(fā)酵罐進行日常清理。

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