【小型啤酒設(shè)備】淺談如何降低啤酒溶解氧（下）
本篇文章小型啤酒設(shè)備廠(chǎng)家繼續(xù)分享降低啤酒溶解氧的小妙招：
一、清酒罐的控制
1. 清酒罐用N2或CO2備壓，壓力控制在0.12Mpa～0.15Mpa之間；
2. N2氣或CO2純度要求在99.9%以上；
3. 連接清酒罐與發(fā)酵罐的管路應(yīng)完好，無(wú)泄露點(diǎn)。
二、抗氧化劑的添加
1. 過(guò)濾時(shí)適當(dāng)添加抗氧化劑如異維C鈉，增強(qiáng)啤酒的抗氧化能力；
2. 添加位置：粗濾前加入添加罐中。
三、過(guò)濾機(jī)的控制
1. 預(yù)涂：預(yù)涂時(shí)用脫氧水，預(yù)涂結(jié)束后用CO2將機(jī)內(nèi)脫氧水頂出；
2. 過(guò)濾：整個(gè)過(guò)濾系統(tǒng)在過(guò)濾過(guò)程中要求壓力相對(duì)穩(wěn)定，避免因壓力不均衡、濾速波動(dòng)較大而導(dǎo)致濾土層破壞造成過(guò)濾循環(huán)時(shí)間延長(zhǎng)而導(dǎo)致溶氧上升。還要在適當(dāng)范圍控制濾酒速度（各廠(chǎng)可根據(jù)本公司實(shí)際情況而定）。
四、灌裝的控制
1. 清酒管路到灌裝的距離要盡量短，減少吸入氧氣；
2. 灌裝采用脫氧水引酒、頂酒，酒液流動(dòng)要平穩(wěn)，不形成湍流；
3. 過(guò)濾及清酒管路的泵、元件和閥門(mén)密封性要好，不得有泄漏，防止吸入空氣；
4. 清酒的溶解氧含量盡可能低，最好控制在0.1mg/L以下；
5. 灌酒機(jī)用N2或CO2備壓，純度在99.2%以上；
6. 酒機(jī)正常運(yùn)行時(shí)，瓶?jī)?nèi)的瓶頸空氣為瓶子卸壓后瓶頸空間所保留的氣體，該部分氣體含有酒缸備壓使用的CO2混合氣體以及抽真空時(shí)余留在瓶?jī)?nèi)的空氣，而不是瓶子離開(kāi)酒缸后，外界空氣進(jìn)入到瓶?jī)?nèi)；
7. 由于機(jī)器備件本身的性能差異，實(shí)際上每個(gè)瓶子抽真空度的效果是有差異的。不是每個(gè)瓶子均能抽掉80%的空氣，而是各有不同，因此在用N2往瓶子內(nèi)備壓后，每個(gè)瓶子內(nèi)純度不完全一致。為了控制酒機(jī)增氧量，必須定期對(duì)酒機(jī)抽真空系統(tǒng)以及灌酒閥件（定中罩、真空閥密封、卸壓閥密封）進(jìn)行檢查和更換，保證抽真空效果，并且要求抽真空度≤-0.08Mpa。高壓激沫時(shí)，激沫頭要對(duì)中且激沫壓力為0.15kg～0.20kg，以減少灌裝過(guò)程吸氧；
8. 調(diào)整好殺菌機(jī)高溫區(qū)的殺菌溫度和時(shí)間，避免高溫氧化現(xiàn)象的發(fā)生。
五、設(shè)備控制
維修人員要認(rèn)真做好設(shè)備的維護(hù)和預(yù)維修，保證所有與酒接觸的管道、泵、閥門(mén)的密封性，以杜絕氧的吸入。 總之，只有對(duì)生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制溶解氧，把溶解氧控制在合適的范圍之內(nèi)，才能充分保證啤酒的品質(zhì)。
