酵母的添加方法：
取部分麥汁在10—15℃時(shí)加入適量的酵母，保持10—12小時(shí)，使酵母繁殖，待逐漸旺盛后，傾入發(fā)酵罐內(nèi)與麥汁混合均勻。
酵母的添加量是根據(jù)什么條件決定的？
如果還按照麥汁容量計(jì)算添加酵母的話，你已經(jīng)OUT了！
（1）在實(shí)際生產(chǎn)中，熱麥汁產(chǎn)量和冷卻損耗是不一致的，所以冷麥汁產(chǎn)量也是不固定的，但添加酵母菌時(shí)，卻仍然按照原來(lái)的實(shí)際數(shù)量添加，造成了實(shí)際添加比例的變化。
每次添加酵母以后，麥汁中酵母細(xì)胞數(shù)量是很不一樣的，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響發(fā)酵的速度。從理論上講，正確添加酵母的方法應(yīng)以酵母細(xì)胞數(shù)作為控制標(biāo)準(zhǔn)，也就是將添加酵母攪勻后，檢查酵母細(xì)胞數(shù)。
（2）原麥汁濃度高的品種，包括高濃度發(fā)酵生產(chǎn)啤酒，酵母添加量應(yīng)控制高一些。
（3）冷卻溫度高，酵母繁殖速度快，起始發(fā)酵快的麥汁，添加量可以少一些，反之，可多加一些。
（5）回收、貯養(yǎng)的酵母菌，冰水洗滌次數(shù)較多，冷貯存時(shí)間長(zhǎng)，可適當(dāng)多加一些，在添加之前活化效果明顯。
（6）想要加快發(fā)酵速度，酵母的添加量可以高一些，用高酵母添加量加快發(fā)酵速度可以提高啤酒產(chǎn)量，是加快發(fā)酵罐周轉(zhuǎn)的一種有效手段。
一種啤酒酵母能夠自身產(chǎn)生或者對(duì)多種啤酒的口感、風(fēng)味和香氣產(chǎn)生貢獻(xiàn)。其實(shí)酵母本身不會(huì)鑄就一款啤酒，而是賦予釀造的靈動(dòng)。想要釀造出一款受大眾歡迎的精釀啤酒，是需要配方以及其他原材料，主要是水、麥芽和啤酒花，與酵母共同協(xié)作完成的。
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