啤酒是一種清爽、解渴、放松的飲品。啤酒和葡萄酒作為釀造酒的兩大代表，二者的品鑒方法也是有很多共通之處的，大可以借鑒。精釀啤酒應(yīng)該算是種類多樣的酒類，酒液從淡金到漆黑，泡沫從潔白到棕褐，香氣從果香到烘焙香，味道更是酸、甜、苦、咸、鮮都有，需要我們花一些時(shí)間好好欣賞。我們?nèi)绾闻卸ň勂【频暮脡哪兀亢吏斊【圃O(shè)備廠家從以下幾個(gè)方面簡單做個(gè)分享。
評判一瓶好啤酒的標(biāo)準(zhǔn)無非就是均衡、強(qiáng)度、復(fù)雜和余韻。均衡是指啤酒的釀造符合比例的平衡表現(xiàn)，苦度甜度恰如其分，酸度澀度架構(gòu)完整;強(qiáng)度是指香氣和味道的濃烈程度，啤酒是否清晰地表達(dá)了釀造者的意圖；復(fù)雜是指豐富多元，包含味覺和嗅覺兩個(gè)層面；余韻是指啤酒喝下后，口腔中仍能感受到的酒液風(fēng)味以及殘留感覺的長度。說來復(fù)雜，其實(shí)美食也好，飲品也罷，欣賞它們無非從色香味入手，需要調(diào)動的就是鑒賞者的感官。
先從眼睛開始享受精釀啤酒吧。既然是享受而非解渴，我們建議就別對瓶吹了，針對不同的酒款，準(zhǔn)備一個(gè)合適的杯具，杯壁厚的可以減緩啤酒的回溫，瓶頸內(nèi)收的可以維持泡沫并集中香氣，開口大杯可以盛裝并展示豐富的泡沫，而細(xì)長的杯子利于欣賞氣泡上升。用眼睛感受一瓶倒好的啤酒，第一是顏色，通過顏色我們能夠大體判斷出一些經(jīng)典風(fēng)格的啤酒，譬如漆黑的世濤，紅棕色的博克，淡金色的皮爾森等等，但也并不代表顏色的深淺和啤酒的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度及風(fēng)味濃度有必然關(guān)系。第二是光澤，如果酒體完全清澈，那么該啤酒已經(jīng)不含酵母，大概是經(jīng)過了巴氏消毒;精釀啤酒往往帶有酵母，會有細(xì)微沉淀。
再者是泡沫，泡沫越細(xì)膩持久則越能保存啤酒的香味，我就很愛欣賞世濤如奶油一樣綿密滑膩的泡沫，也愛看富含蛋白質(zhì)的比利時(shí)三料啤酒泡沫留下的掛壁(俗稱“比利時(shí)花邊”)。最后是發(fā)泡，好的啤酒倒入杯中后會有規(guī)律并持續(xù)不斷的細(xì)小泡沫從杯底往上躥升;發(fā)泡能夠帶出啤酒的香氣，氣泡越小發(fā)泡越持久，就意味著能夠更持久地釋放香氣，有的啤酒，如比利時(shí)的deus，可以提供絕不亞于香檳的氣泡。
眼睛享受過后，輪到鼻子。古人說“酒香不怕巷子深”，啤酒當(dāng)然也一樣，出眾的香味也是好啤酒的重要指標(biāo)，而工業(yè)啤酒往往沒有香味。溫度直接影響啤酒的香氣表現(xiàn)，所以不同于工業(yè)啤酒，富于香氣層次變化的精釀飲用溫度不宜太低，一般建議在10度以上，隨著溫度的變化，香氣也有所轉(zhuǎn)換，選用適當(dāng)?shù)谋咂肪颇軌驇椭b賞。
重要的體驗(yàn)當(dāng)然來自嘴巴，啤酒好不好喝最主要還是嘴巴說了算，而口的體驗(yàn)也不僅僅是味道，還有口感、尾韻和余韻等?？诟惺侵妇企w強(qiáng)度，是飽滿圓潤還是架構(gòu)輕盈，是否有強(qiáng)烈酒精的灼熱還是強(qiáng)勁的膨發(fā)帶來的銳利的殺口感。