成品啤酒作為產(chǎn)品，必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，才能供應(yīng)市場(chǎng)。今天啤酒發(fā)酵罐廠家聊聊成品啤酒檢驗(yàn)的范圍都包括什么？
1.啤酒質(zhì)量檢查的內(nèi)容
成品啤酒質(zhì)量檢査的內(nèi)容很多，但只有一部分用于日常檢査.有一部分用于定期檢査，這要根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)景標(biāo)準(zhǔn)、各個(gè)工廠生產(chǎn)上的實(shí)際需要和所具備的檢測(cè)手段而定.
下面是啤酒工廠用于質(zhì)量控制的一些主要測(cè)定內(nèi)容和范圍值。除了下表列出的內(nèi)容以外，有條件的工廠還可定期測(cè)定其他的一些數(shù)據(jù)，包括泡沫性能、粘度、濁度、總氮、單寧、乙醛、離級(jí)醇、花色苷、氨基酸組成、糖類組成、風(fēng)味化合物以及重金屬等。
2.檢查產(chǎn)品的范圍
啤酒成品檢査的范圍可包括清酒，桶裝生啤酒、瓶裝（或罐裝）生啤酒和瓶裝（或罐裝）熟啤酒。
其中，清酒或生啤酒特別要注意衛(wèi)生指標(biāo)，不符合食品衛(wèi)生法規(guī)定的“大腸菌群控制標(biāo)準(zhǔn)”的生啤酒，應(yīng)立即改裝成熟啤酒。
啤酒產(chǎn)品的檢查內(nèi)容和范圍值(12°P—級(jí)品）
測(cè)定內(nèi)容
范圍值
控制要求
測(cè)定說(shuō)明
原麥汁濃度/%
12±0.3
±0.1
屬于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)范圍，需逐批測(cè)定
酒精含量
>3.5
>3.6
色度/EBC
5.0~11.0
5.0~10.0
屬于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)范圍，需逐批測(cè)定
PH
4.4±0.2
4.4±0.2
總酸*
≤2.6
<2.4
同上
CO2含量/%
≥0.38
≥0.40
同上
雙乙酰含量/mg.L-1
≤0.15
≤0.10
同上
苦味質(zhì)/BU
15~40
18~22
溶解氧含量/mg.L-1
＜0.5
＜0.3
最好每天檢查一次，以檢查溶氧含量
瓶頸空氣量/ml
2~5
＜1.5
最好每天檢查一次，以檢查串沫情況
微生物指標(biāo)/大腸菌個(gè)(100ml)-1和細(xì)菌個(gè)(ml)-1
大腸菌數(shù)<3 細(xì)菌總數(shù)<50
根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法
?總酸含單位為ml.即中和100ml碑酒所需lmol/LNaOH的體積.
熟啤酒則要注意對(duì)保存期的檢査，其他理化指標(biāo)和口味質(zhì)量檢査的范圍對(duì)生、熟啤酒是一樣的。
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