天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，啤酒消費(fèi)的旺季馬上就要到來(lái)了，對(duì)于已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)精釀啤酒設(shè)備的客戶來(lái)講，夏季怎么既能保證酒的品質(zhì)，怎么又能提高生產(chǎn)的效率，保證穩(wěn)定的供酒量，將是一個(gè)很大的考驗(yàn)，今天我們以啤酒廠設(shè)備為案例做個(gè)分析。
對(duì)于一些精釀酒廠來(lái)說(shuō)，釀造的每個(gè)節(jié)點(diǎn)都要把控好，否則將導(dǎo)致釀造效率低，酒量供應(yīng)不上。比如一個(gè)糖化系統(tǒng)是四罐四器的小酒廠，為了提高產(chǎn)能和節(jié)約能耗（酒廠能耗是必須要考慮的），需要一天釀3批次酒甚至4批次酒，那就需要計(jì)算好每一批次的投料時(shí)間，要不就會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，比如第二批次投料時(shí)間太早，第一批次還占著罐呢，導(dǎo)致第二批次不能按照流程進(jìn)行下去，只能等著，造成過(guò)度氧化等問(wèn)題。
下面我們舉例說(shuō)下糖化系統(tǒng)是“四罐四器”和“五罐五器”如何計(jì)算時(shí)間，如何設(shè)計(jì)效率更高。
先解釋下釀酒師經(jīng)常說(shuō)的糖化系統(tǒng)“四罐四器”什么意思，這里的“四罐四器”是糖化系統(tǒng)的分類(lèi)的一個(gè)稱(chēng)呼，就是糖化系統(tǒng)分別有四個(gè)罐，分別是糖化鍋，過(guò)濾槽，煮沸鍋，回旋沉淀槽，當(dāng)然酒廠一般都配有熱水罐，來(lái)回收熱水和儲(chǔ)存洗糟水。
以此圖釀造工藝為例介紹:
（粉料時(shí)間不計(jì)算在內(nèi)，因?yàn)榉哿峡梢噪S時(shí)進(jìn)行，不涉及到占罐時(shí)間）
按照這個(gè)工藝，第一批次時(shí)間表如下，總計(jì)用時(shí)8小時(shí)。
| 時(shí)間 | 操作 | 備注 |
| 7:00 | 投料 |
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| 7:30 | 投料完成 |
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| 9:30 | 醪液進(jìn)入過(guò)濾槽 |
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| 9:35 | 糖化鍋清空 | 靜止加渾濁麥汁回流30分鐘 |
| 12:00 | 過(guò)濾完成 | 過(guò)濾2小時(shí) |
| 12:30 | 過(guò)濾槽清空 | 煮沸鍋升溫至沸騰30分鐘 |
| 13:30 | 煮沸結(jié)束 | 煮沸鍋進(jìn)到回旋沉淀槽時(shí)間20分鐘 |
| 13:50 | 煮沸鍋清空 | 回旋沉淀到冷卻完成有1小時(shí)10分鐘 |
| 15:30 | 結(jié)束第一批次 |
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第一批次：
（這個(gè)時(shí)間我們是按照釀造合理時(shí)間內(nèi)最長(zhǎng)計(jì)算的，不同的工藝和釀酒師釀造技術(shù)水平，時(shí)間可以縮短些）
然后我們開(kāi)始倒推第二批次投料時(shí)間，根據(jù)第一批次回旋沉淀槽結(jié)束是15點(diǎn)，回旋沉淀槽可以空出來(lái)，然后進(jìn)行反推。
我們可以在15:10第二批次煮沸完成麥汁（定型麥汁）開(kāi)始入到回旋沉淀槽，倒推根據(jù)煮沸升溫和煮沸時(shí)間用時(shí)1個(gè)半小時(shí)，那就是13:40分開(kāi)始進(jìn)煮沸鍋。而第一批次13:50煮沸鍋清出來(lái)，所以我們需要第二批次13:50開(kāi)始進(jìn)入到煮沸鍋，過(guò)濾槽靜止回流時(shí)間一般30分鐘，第二批次醪液13:20開(kāi)始進(jìn)入過(guò)濾槽，第一批次12:30過(guò)濾槽清空，所以沒(méi)有問(wèn)題，我們根據(jù)第一批次的投料時(shí)間和糖化總時(shí)間2個(gè)小時(shí)30分，所以我們需要在10：50投第二批次料。
第二批次：
10：50投料13:20醪液進(jìn)過(guò)濾槽，13:50過(guò)濾麥汁開(kāi)始進(jìn)煮沸鍋，開(kāi)始過(guò)濾，開(kāi)始煮沸時(shí)間是15:50，進(jìn)回旋沉淀槽時(shí)間17:20，冷卻時(shí)間18:50。
根據(jù)第一批次投料時(shí)間時(shí)7:00，結(jié)束時(shí)間是15點(diǎn)，第二批次投料時(shí)間時(shí)10:50，結(jié)束時(shí)間18:50，推出投料時(shí)間相差3小時(shí)50分；
第三批次投料時(shí)間14:40，結(jié)束時(shí)間22:40；
第四批次投料時(shí)間是18:30，結(jié)束時(shí)間是第二天02：30；
第五批次是22:20，結(jié)束時(shí)間第二天6:20。按照這個(gè)糖化時(shí)間來(lái)推算，基本24小時(shí)，可以釀造5批次酒入發(fā)酵罐 。
通過(guò)上面我們可以看出第二批次入罐時(shí)間卡在煮沸鍋這里，為了提高效率，出現(xiàn)五罐五器，精釀啤酒廠的五罐五器在四罐四器的基礎(chǔ)上增加一個(gè)暫存罐在過(guò)濾槽和煮沸鍋之間（工業(yè)化啤酒廠的五罐五器是糊化鍋，糖化鍋，過(guò)濾槽，煮沸鍋，回旋沉淀槽），這樣在第一批次12:30過(guò)濾槽清空以后，就可以讓醪液進(jìn)入過(guò)濾槽，這樣我們?cè)诘诙?0:00就可以投料，相比四罐四器10:50投料，一個(gè)批次就把時(shí)間提前了一個(gè)小時(shí)，這樣連續(xù)生產(chǎn)可以保證產(chǎn)量。
計(jì)算好這些時(shí)間，以后在釀造過(guò)程中，我們可以計(jì)算好自己設(shè)備的最大產(chǎn)能，又能準(zhǔn)確判斷操作工在生產(chǎn)中哪里沒(méi)有按照時(shí)間完成，然后去找出問(wèn)題所在。這里我們是以啤酒廠設(shè)備為案例來(lái)分析的，方法都是相同的，無(wú)論是酒店酒吧還是啤酒屋設(shè)備都可以按照這個(gè)方法去合理安排釀造時(shí)間。